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【ジョブチューン】ブリの照り焼き風赤ワインソースの作り方|ナベノ-イズムシェフ考案、旬食材(ブリ)を使ったお手軽料理レシピ

ジョブチューン

2020年12月5日放送「ジョブチューン★旬の食材でジャッジ!絶品!農家・漁師メシ&超一流料理人アイデアレシピバトル!」で放送された、ナベノ-イズム・渡辺雄一郎シェフ考案の「ブリの照り焼き風赤ワインソース」の作り方をご紹介します。この時期、甘味が増して美味しくなる「白菜」&脂が乗って美味しくなる「ブリ」を使い、”一人前500円以内でできる激ウマアイデアレシピ”を4人の超一流料理人が考案!

今回対決する超一流料理人はこちら。

  • リストランテコルテジーア・江部敏史シェフ
  • 蔵六雄山・小高雄一さん
  • 4000 Chinese Restaurant・菰田欣也シェフ
  • ナベノ-イズム・渡辺雄一郎シェフ

超一流料理人ならではの型破りな発想から生まれる、意外な超簡単お手軽レシピが続々登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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「ブリの照り焼き風赤ワインソース」の作り方

材料(1人分)

  • ブリ(切り身):1切れ
  • 塩:適量
  • 黒コショウ:適量
  • 砂糖:適量

[赤ワインソース]
  • 赤ワイン:45㏄
  • ハチミツ:大さじ1
  • みりん:大さじ1
  • 料理酒:大さじ1
  • 酢:小さじ1
  • 醤油:大さじ1強
  • 生姜(チューブ):小さじ1/2
  • ニンニク(チューブ):小さじ1/2
  • 片栗粉:小さじ1
  • 黒コショウ:適量

  • バター:10g

作り方

  1. ブリの両面に塩、コショウ、砂糖をふり、馴染ませる。
  2. ボウルに[赤ワインソース]の材料を入れて混ぜ合わせる。
    ハチミツを入れることでツヤ・照り・コク・まろやかさがプラス。
  3. フライパンバターを入れて火をつけ、バターを軽く焦がし、ブリを入れて両面をサッと焼く。
    フランス料理の技法のひとつ”ブール・ノワゼット”でバターを少し焦がし、魚にバターの香ばし風味がプラス
  4. 赤ワインソースを入れてひと煮立ちさせたら弱火にし、スプーンで煮汁をかけながら、中までじっくり火を通す。
    ソースの熱で時間をかけ、中までじっくり火を通すと身がふくらと仕上がる。
  5. お皿にもり、ソースをかけて完成!
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ナベノ-イズム・渡辺雄一郎シェフのお店

ナベノ-イズム
[住所] 〒111-0043 東京都台東区駒形2丁目1−17
[電話] 03-5246-4056

【2020.12.5放送】ジョブチューン★旬の食材(白菜&ブリ)でジャッジ!絶品!農家・漁師メシ& 超一流料理人アイデアレシピバトル! 関連記事

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まとめ

ナベノ-イズム・渡辺雄一郎シェフ考案「ブリの照り焼き風赤ワインソース」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!


当ブログでは、ジョブチューンで紹介されたレシピを多数まとめていますので、ぜひ合わせてお読みくださいね。
≫カテゴリ「ジョブチューン」はこちら

TBS系列「ジョブチューン★アノ職業のヒミツぶっちゃけます!
【出演者】
[MC] ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)
[パネラー] バナナマン(設楽統・日村勇紀) ・ 土田晃之 / ギャル曽根 ・ 山田親太朗 ・ 山之内すず
[進行] 田中みな実
[プロフェッショナル] 《やりすぎ食堂ブロック》古川 剛・尾澤伴光(秋田ラーメン はま) / 新谷精浩・新谷由理(カレーショップ・アフリカ) / 岡安清純(二代目蝦夷) / 湊 実・湊 由紀江(深川つり舟) /
《アイデアレシピブロック》 江部敏史(リストランテコルテジーア) / 小高雄一(蔵六雄山) / 菰田欣也(4000 Chinese Restaurant) / 渡辺雄一郎(ナベノ-イズム) / 松島章倫・松島美耶(白菜農家) / 森山良・岩下豊和(ぶり漁師)
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