2020年12月5日放送「ジョブチューン★旬の食材でジャッジ！絶品！農家・漁師メシ＆超一流料理人アイデアレシピバトル！」で放送された、ナベノ-イズム・渡辺雄一郎シェフ考案の「ブリの照り焼き風赤ワインソース」の作り方をご紹介します。この時期、甘味が増して美味しくなる「白菜」＆脂が乗って美味しくなる「ブリ」を使い、”一人前５００円以内でできる激ウマアイデアレシピ”を４人の超一流料理人が考案！

今回対決する超一流料理人はこちら。

リストランテコルテジーア・江部敏史シェフ
蔵六雄山・小高雄一さん
4000 Chinese Restaurant・菰田欣也シェフ
ナベノ-イズム・渡辺雄一郎シェフ

超一流料理人ならではの型破りな発想から生まれる、意外な超簡単お手軽レシピが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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「ブリの照り焼き風赤ワインソース」の作り方
1. 材料（１人分）
2. 作り方
ナベノ-イズム・渡辺雄一郎シェフのお店
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まとめ
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「ブリの照り焼き風赤ワインソース」の作り方

材料（１人分）

ブリ（切り身）：１切れ
塩：適量
黒コショウ：適量
砂糖：適量

[赤ワインソース]

赤ワイン：４５㏄
ハチミツ：大さじ１
みりん：大さじ１
料理酒：大さじ１
酢：小さじ１
醤油：大さじ１強
生姜（チューブ）：小さじ１/２
ニンニク（チューブ）：小さじ１/２
片栗粉：小さじ１
黒コショウ：適量

バター：１０ｇ

作り方

ブリの両面に塩、コショウ、砂糖をふり、馴染ませる。
ボウルに[赤ワインソース]の材料を入れて混ぜ合わせる。
ハチミツを入れることでツヤ・照り・コク・まろやかさがプラス。
フライパンバターを入れて火をつけ、バターを軽く焦がし、ブリを入れて両面をサッと焼く。
フランス料理の技法のひとつ”ブール・ノワゼット”でバターを少し焦がし、魚にバターの香ばし風味がプラス
赤ワインソースを入れてひと煮立ちさせたら弱火にし、スプーンで煮汁をかけながら、中までじっくり火を通す。
ソースの熱で時間をかけ、中までじっくり火を通すと身がふくらと仕上がる。
お皿にもり、ソースをかけて完成！

ナベノ-イズム・渡辺雄一郎シェフのお店

★ナベノ-イズム

[住所]　〒111-0043 東京都台東区駒形２丁目１−１７
[電話]　03-5246-4056

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超一流料理人アイデアレシピバトル

まとめ

ナベノ-イズム・渡辺雄一郎シェフ考案「ブリの照り焼き風赤ワインソース」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

当ブログでは、ジョブチューンで紹介されたレシピを多数まとめていますので、ぜひ合わせてお読みくださいね。
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TBS系列「ジョブチューン★アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」
【出演者】
[MC]　ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)
[パネラー]　バナナマン（設楽統・日村勇紀）・土田晃之／ギャル曽根・山田親太朗・山之内すず
[進行]　田中みな実
[プロフェッショナル] 《やりすぎ食堂ブロック》古川剛・尾澤伴光（秋田ラーメンはま）／新谷精浩・新谷由理（カレーショップ・アフリカ) / 岡安清純(二代目蝦夷) / 湊実・湊由紀江(深川つり舟) /
《アイデアレシピブロック》江部敏史（リストランテコルテジーア) / 小高雄一(蔵六雄山) / 菰田欣也(4000 Chinese Restaurant) / 渡辺雄一郎(ナベノ-イズム) / 松島章倫・松島美耶(白菜農家) / 森山良・岩下豊和(ぶり漁師)