2020年4月21日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第１弾』では、伝説の家政婦・タサン志麻さんのレシピ「オーブンいらずのローストビーフ」が紹介されました。この企画では、「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています！
こちらでは、家政婦・タサン志麻さん直伝のオーブンいらずの「オーブンいらずのローストビーフ」のレシピをご紹介します。
【沸騰ワード10】「キャベツと鶏肉のブレゼ」の作り方！伝説の家政婦シマさんのレシピ(2020.4.10)
「オーブンいらずのローストビーフ」の作り方
材料（4～5人前）
「ローストビーフ」
- 牛もも肉（かたまり）：500ｇ
- 塩：適量
- こしょう：適量
- サラダ油：適量
「ソース」
- 赤ワイン：100cc
- 水：50cc
- コンソメキューブ：1/2個
- バタ－：30g
作り方
- 肉を冷蔵庫から出して１時間以上おき、室温に戻す。
- 肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。
塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめにつける。
- １面ずつ焼き色をつけていく。なるべく肉を動かさず、強火で３０秒～１分間ずつ全面きれいに焼き色をつける。
フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。
- 焼き上がった肉をラップで２重にくるんでから密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉める。
- 大きめな鍋に「４」がかぶるくらいの湯を沸騰させ、「４」を入れる。肉が湯から出ないように、鍋や皿でふたをする
- ３分たったら火を止めて、１５分おく。更に、湯から出して、さらに１５分～２０分おく。
- 冷めたら肉を袋から取りだしてそぎ切りにし、ソースを加える。
ソースの作り方
- フライパンにたまった脂を捨て、赤ワイン、水、コンソメを加え、煮詰める。
- １／３くらいになるまで煮詰め、バターを加える。
まとめ
タサン志麻さんのレシピ「ローストビーフ」の作り方をご紹介しました。伝説の家政婦として人気のタサン志麻さんのレシピ、必見です！ぜひ参考になさってみてください！
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