2020年5月19日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第３弾』
この企画では、「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています！
こちらでは、伝説の家政婦・タサン志麻さんが披露した「らくらくフランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）」の作り方をご紹介します。
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「らくらくフランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）」の作り方
（プロフェッショナル仕事の流儀公式Twitterよりスクリーンショット）
材料
＜ジャガイモのピュレ＞
ジャガイモ（メークイン） ５個
バター ２５ｇ
牛乳 １５０ｍｌ
＜牛肉のトマト煮＞
牛こま肉 ２５０ｇ
タマネギ １個
トマト缶 １缶（４００ｇ）
ケチャップ 大さじ３
中濃ソース 大さじ２
砂糖、塩、こしょう 適量
油 適量
ピザ用チーズ 適量
作り方
- ジャガイモのピュレを作る
ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。 - ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。熱いうちにバターを混ぜる。
- 弱火にかけ、牛乳を２、３回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。
- 牛肉のトマト煮を作る
牛こま肉は一口大に切る。冷凍肉を使用する場合は、できれば前日から冷蔵庫で解凍する。タマネギは薄切りに。フライパンに油をひいてタマネギを入れ、軽く塩を加え、弱めの中火でしんなりするまで炒め、牛肉を加えてさらに炒める。 - 肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、水を１００ｍｌ、ケチャップ、中濃ソースを加えて、弱めの中火で約１０分煮詰める。好みで塩、こしょうを加える。酸味が強ければ、砂糖を大さじ１程度加える。
- グラタン皿に「５」をしいてジャガイモのピュレをのせ、チーズをかけて、２５０度に熱したオーブンで２０分程度熱し、表面に焼き色がついたら完成。
タサン志麻さんのレシピ本「志麻さんのプレミアムな作りおき」
4月21日放送「プロフェッショナル仕事の流儀」の「プロのおうちごはん第１弾」でタサン志麻さんが紹介したレシピが掲載されているそうです（家政婦・タサン志麻の公式ホームページに記載）。
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まとめ
家政婦・タサン志麻さんのレシピ「らくらくフランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）」の作り方をご紹介しました。最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考になさってみてください！
