【プロフェッショナル】タサン志麻さん「イルフロタント」のレシピ・プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル(2020.8.18)

プロフェッショナル(NHK)

2020年8月18日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」プロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを紹介する特別企画『プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル』

こちらでは、伝説の家政婦・タサン志麻さんが披露したスイーツレシピ「イルフロタント」の作り方をご紹介します。イルは浮き、フロタントは島「浮き島」という意味なんだそうです。

今回は、伝説の家政婦・タサン志麻さん、日本人初の三ッ星フレンチシェフ・岸田周三さん、中華料理の鬼才・古田等さん、バーテンダー・岸久さん、世界的パティシエ・杉野英実さん、ショコラティエ・三枝俊介さんが登場。「プロフェッショナル仕事の流儀」ならではの超一流料理人たちが「自宅でできる”夏スイーツ”の簡単・絶品レシピ」を自撮りで披露しました。

【プロフェッショナル】タサン志麻さん「お手軽レモンケーキ」のレシピ・プロのおうちごはん第3弾(2020.5.19)

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「イルフロタント」の作り方

材料

●カスタードソース

  • 卵黄 2個
  • 牛乳 200cc
  • 砂糖 大さじ1杯~2杯

●メレンゲ

  • 卵白 2個
  • 砂糖 大さじ1杯
  • 塩  小さじ1杯

●カラメルソース

  • 砂糖 大さじ2杯

「カスタードソース」の作り方

  1. 牛乳200ccを沸かす。
  2. ボウルに卵黄を2個入れ、砂糖を加える。砂糖は甘さ控えめの場合は大さじ1杯、甘い味が好きな人は、大さじ2杯入れる。
    POINT!卵黄を混ぜる際は、空気を入れるように混ぜる。空気の泡が入っていると熱が均等に伝わるため、熱い牛乳を入れたときにボソボソと固まらない。
  3. (1)の牛乳が沸騰する直前くらいまで沸いたら、(2)に一気に入れる。
  4. (3)を鍋に戻し、弱火にかける。泡が消えるまで、ヘラで混ぜる。まんべんなく底を押すような感じで動かす。ヘラに線がかけるくらいまで混ぜる。
  5. 卵をよりなめらかにしたい場合は、濾す。
  6. (5)を氷水につけてよく冷やす。(タッパーに移して冷蔵庫に入れてもよい)

「メレンゲ」の作り方

  1. ボウルに卵白2個をいれて混ぜる
    POINT!ボウルの油分はしっかりと拭いておく。油がついていると卵白が泡立たない。
  2. (1)をが泡だってきたら、砂糖を大さじ1杯いれる。
  3. さらに、きめ細かく卵白のツノが立つまで泡立てる。
    POINT!メレンゲの存在感を出したい場合は、塩をひとつまみ入れる。
  4. (3)をスプーンですくって皿にのせる(間隔をあけておく)
    電子レンジ(600W)で30秒~1分ほど温める。

    POINT!電子レンジを常に見ておく。熱が均等に入るように途中で向きを変えて、均等に膨らむようにする。目安は、指で触ったときにメレンゲに弾力があり、指にくっつかない状態。
  5. (4)にラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。
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「カラメルソース」の作り方

  1. 鍋に大さじ2杯の砂糖を入れ、砂糖全体がぬれるくらいの水をたらす。
  2. (1)を強火にかけ、薄茶色に色づいたら余熱で温める。

仕上げ

  1. カスタードソースをお皿に注ぎ、その上にメレンゲをのせる。
  2. メレンゲにカラメルソースをかければ完成。
    POINT!深みのあるお皿を選ぶ。お好みでナッツやグラノーラなどをトッピング。

タサン志麻さんのレシピ本「志麻さんのプレミアムな作りおき」

4月21日放送「プロフェッショナル仕事の流儀」の「プロのおうちごはん第1弾」でタサン志麻さんが紹介したレシピが掲載されているそうです(家政婦・タサン志麻の公式ホームページに記載)

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まとめ

タサン志麻さんが披露した「イルフロタント」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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