【プロフェッショナル】三枝俊介さん「アイスショコラ」のレシピ・プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル(2020.8.18)

プロフェッショナル(NHK)

2020年8月18日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」プロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを紹介する特別企画『プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル』

こちらでは、ショコラティエ・三枝俊介さんが披露したスイーツレシピ「アイスショコラ」の作り方をご紹介します。

今回は、伝説の家政婦・タサン志麻さん、日本人初の三ッ星フレンチシェフ・岸田周三さん、中華料理の鬼才・古田等さん、バーテンダー・岸久さん、世界的パティシエ・杉野英実さん、ショコラティエ・三枝俊介さんが登場。「プロフェッショナル仕事の流儀」ならではの超一流料理人たちが「自宅でできる”夏スイーツ”の簡単・絶品レシピ」を自撮りで披露しました。

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「アイスショコラ」の作り方

材料

●ホワイトチョコレート

  • 水 250cc
  • 砂糖 65g
  • チョコレート(ホワイト50%) 150g
  • 板ゼラチン 1枚(2g)
  • 白桃 適量
  • マスカット 適量
  • スイカ 適量
  • 市販のアイスクリーム 1個

●ビターチョコレート

  • 水 250cc
  • 砂糖 65g
  • チョコレート(ビター72%) 100g
  • 板ゼラチン 1/2枚(1g)
  • 巨峰 適量
  • メロン 適量
  • バナナ 適量
  • 市販のアイスクリーム 1個
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作り方

  1. ホワイトチョコとビターチョコを包みに入ったまま、トンカチで叩いて細かく砕く。
  2. 水に砂糖を加えて沸騰させる。
  3. 沸騰させた水が熱いうちに、冷たい水でふやかしたゼラチンを加える。
  4. (3)のお湯の半分をホワイトチョコに注ぐ。少しずつ残りのお湯を加え、ゆっくりと溶かして混ぜ合わせる。
    POINT!チョコレートには油分があり、水と混ざりにくいため、なるべくゆっくり混ぜ合わせる。ビターチョコレートの場合は、水を4分の1の量、ゼラチンを半分にして同じ行程で進める。
  5. チョコレートの液体が出来上がったら、氷水で冷やす。
  6. 冷やしたチョコレートの液体をを製氷皿に流し込み、冷蔵庫に入れて一晩冷やす。
    POINT!冷蔵庫のにおいがチョコレートに移らないよう、可能であればフタのある容器に入れる。
  7. チョコレートを製氷皿から取り出し、グラスにカットしたフルーツと一緒に入れていく。
    POINT!黒いチョコレートは溶けると、全体の色合いを崩してしまうので、なるべく下に置くと良い。
  8. 最後に市販のアイスを上に乗せたら完成!

まとめ

ショコラティエ・三枝俊介が披露した「アイスショコラ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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