2020年8月18日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」プロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを紹介する特別企画『プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル』！
こちらでは、パティシエ・杉野英実さんが披露したスイーツレシピ「桃のコンポート」の作り方をご紹介します。
今回は、伝説の家政婦・タサン志麻さん、日本人初の三ッ星フレンチシェフ・岸田周三さん、中華料理の鬼才・古田等さん、バーテンダー・岸久さん、世界的パティシエ・杉野英実さん、ショコラティエ・三枝俊介さんが登場。「プロフェッショナル仕事の流儀」ならではの超一流料理人たちが「自宅でできる”夏スイーツ”の簡単・絶品レシピ」を自撮りで披露しました。
【プロフェッショナル】 杉野英実さん「イチゴとオレンジの自家製ジャム」のレシピ・プロのおうちごはん第4弾
「桃のコンポート」の作り方
材料
- 桃 4個（少し固め）
- レモンスライス 1切れ
- シロップ
- 白ワイン 110g
- グラニュー糖 110g
- 水 350g
- レモン汁 30g
- バニラビーンズ 1/2本（よくもんで縦にさいておく）
「シロップ」の作り方
- 水・グラニュー糖・白ワイン・レモン汁をボウルによく混ぜる。
- （1）によくもんで縦にさいたバニラビーンズを入れる。
桃の下準備
- 沸かしたお湯にスライスしたレモンを入れる。⇒桃が変色するのを防ぐ。
- 桃の上下２カ所にナイフで切れ目を入れる。
- 桃をお湯に30秒ゆでる。
- 指で桃の皮を引っ張ってとれそうであれば、氷水に移す。
- 桃の皮をむく。
- 皮をむいた桃を縦に半分に切る。
- 切った桃はシロップにつけておく。
「桃のコンポート」の作り方
- クッキングシートの真ん中に穴を開け、シロップに浸けた桃の上に敷く。
- 約１２～１３分強めの中火にかけ、桃の状態が少し透明になり、かどが取れてきたら火を止める。
- 煮込んだ桃は常温に置き、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。
- 桃を４等分に切り、グラスに入れ、桃と一緒に煮たシロップをかけたら完成！
まとめ
杉野英実さんが披露した「桃のコンポート」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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