【プロフェッショナル】杉野英実さん「桃のコンポート」のレシピ・プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル(2020.8.18)

プロフェッショナル(NHK)

2020年8月18日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」プロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを紹介する特別企画『プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル』

こちらでは、パティシエ・杉野英実さんが披露したスイーツレシピ「桃のコンポート」の作り方をご紹介します。

今回は、伝説の家政婦・タサン志麻さん、日本人初の三ッ星フレンチシェフ・岸田周三さん、中華料理の鬼才・古田等さん、バーテンダー・岸久さん、世界的パティシエ・杉野英実さん、ショコラティエ・三枝俊介さんが登場。「プロフェッショナル仕事の流儀」ならではの超一流料理人たちが「自宅でできる”夏スイーツ”の簡単・絶品レシピ」を自撮りで披露しました。

【プロフェッショナル】 杉野英実さん「イチゴとオレンジの自家製ジャム」のレシピ・プロのおうちごはん第4弾

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「桃のコンポート」の作り方

材料

  • 桃     4個(少し固め)
  • レモンスライス 1切れ
  • シロップ
  • 白ワイン 110g
  • グラニュー糖 110g
  • 水     350g
  • レモン汁 30g
  • バニラビーンズ 1/2本(よくもんで縦にさいておく)

「シロップ」の作り方

  1. 水・グラニュー糖・白ワイン・レモン汁をボウルによく混ぜる。
  2. (1)によくもんで縦にさいたバニラビーンズを入れる。

桃の下準備

  1. 沸かしたお湯にスライスしたレモンを入れる。⇒桃が変色するのを防ぐ。
  2. 桃の上下2カ所にナイフで切れ目を入れる。
  3. 桃をお湯に30秒ゆでる。
  4. 指で桃の皮を引っ張ってとれそうであれば、氷水に移す。
  5. 桃の皮をむく。
  6. 皮をむいた桃を縦に半分に切る。
  7. 切った桃はシロップにつけておく。

「桃のコンポート」の作り方

  1. クッキングシートの真ん中に穴を開け、シロップに浸けた桃の上に敷く。
  2. 約12~13分強めの中火にかけ、桃の状態が少し透明になり、かどが取れてきたら火を止める。
    桃の状態により、時間は調整してください。
  3. 煮込んだ桃は常温に置き、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。
    Check!冷蔵庫で1日おいたものが食べ頃。冷蔵庫で保管すれば1週間ほど楽しめる。
  4. 桃を4等分に切り、グラスに入れ、桃と一緒に煮たシロップをかけたら完成!

 

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まとめ

杉野英実さんが披露した「桃のコンポート」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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