【プロフェッショナル】古田等さん「くずきりココナッツミルク」のレシピ・プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル(2020.8.18)

2020年8月18日放送「プロフェッショナル　仕事の流儀」プロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを紹介する特別企画『プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル』！

こちらでは、中華料理人・古田等さんが披露したスイーツレシピ「くずきりココナッツミルク」の作り方をご紹介します。

今回は、伝説の家政婦・タサン志麻さん、日本人初の三ッ星フレンチシェフ・岸田周三さん、中華料理の鬼才・古田等さん、バーテンダー・岸久さん、世界的パティシエ・杉野英実さん、ショコラティエ・三枝俊介さんが登場。「プロフェッショナル仕事の流儀」ならではの超一流料理人たちが「自宅でできる”夏スイーツ”の簡単・絶品レシピ」を自撮りで披露しました。

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「くずきりココナッツミルク」の作り方

材料

• お好みのフルーツ　適量
• くず粉（かたくり粉でも可）　 適量

●ソース

• 生クリーム　　　　大さじ２杯
• 牛乳　　　　　　　５０cc
• ココナッツミルク　大さじ１杯
• ハチミツ　　　　　大さじ１杯

「ソース」の作り方

１.牛乳、ココナッツミルク、生クリームを混ぜて冷蔵庫でしっかりと冷やす。

フルーツの準備

1. お好みのフルーツを均等のサイズに切り、冷蔵庫に入れていく。

「くずきり」の作り方

＊フライパンで作る場合

1. くず粉に対して１.５倍の水を用意して、水溶きする。
   かたくり粉の場合は、２倍の水を用意して水溶きする。
2. フライパンに溶いたくず粉（かたくり粉）を流し込む。それを熱したお湯に入れて温める。少し固まってきたらお湯の中に浸して透明になるのを待つ。
3. （2）を氷の中に入れて冷やす。

＊ボウルで作る場合

1. 溶いたくず粉（かたくり粉でも可）を３つまみほど、ボウルに入れる。
2. ボウルをお湯のなかに入れたら回して、遠心力で広げる。お湯につけて固まってきたら、そのままお湯に沈めて透明になるまでゆでる。
   火傷に注意。
3. くず粉（かたくり粉）が透明になったら氷水のなかでしっかり冷やす。

仕上げ

1. 固まった「くずきり」を、きしめんの太さに切る。
2. 器にカットしたフルーツを盛り付け、切ったくずきりを乗せる。
3. 最後にココナッツミルクのソースをかけたら完成！

まとめ

中華料理人・古田等さんが披露した「くずきりココナッツミルク」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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