【DAIGOも台所】さばの梅照り焼きの作り方。梅干しでさっぱり！ご飯が進む和食レシピ

2026年11月2日 「DAIGOも台所」で放送されたのは、「さばの梅照り焼き」です。

紹介されたレシピの材料と作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

さばの梅照り焼きの作り方

脂ののったさばを香ばしく焼き、梅干しの爽やかな酸味をきかせた甘辛だれで仕上げる、ご飯がすすむ一品です。さばに小麦粉をまぶして皮目からこんがり焼き、梅干し、みりん、酒、しょうゆを合わせたたれを加えて煮からめます。えのきだけも一緒に加えることで、うまみと食感がプラス。たれを煮詰めてとろみをつけることで、さばにしっかりと味がからみ、しっとりジューシーに仕上がります。仕上げに青じそをのせれば、梅の酸味と青じその爽やかな香りが広がる、さっぱりとした味わいの照り焼きです。

材料（2人分）

• さば（三枚おろし）：2枚（320g）
• えのきだけ：100g
• 青じそ：10枚
• 小麦粉：適量
• サラダ油：大さじ2

［たれ］

• 梅干し：2個
• みりん：大さじ3
• 酒：大さじ3
• しょうゆ：大さじ2

作り方

1. えのきだけは石づきを切って粗くほぐし、青じそはせん切りにし、水に落として水気を絞る。
2. さばは半分に切り、小麦粉をまぶす。
3. たれの梅干しは種を取って叩き、みりん、酒、しょうゆを混ぜ合わせる。
4. フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、さばを皮目から中火で焼き、焼き色がついたら裏返して火を通し、火を止めて、さばの半分が浸るまで熱湯を入れて捨てる。
5. （4）にえのきだけを加え、（3）を入れてかけながら中火で煮つめ、とろみがついたら器に盛り、青じそをのせて完成！

このレシピのポイント

• さばに小麦粉をまぶし、皮目から焼き色がつくまで焼いてから裏返して火を通す。
• 焼いたさばに熱湯を注いで捨てるひと手間を加えてから、梅風味のたれで煮つめる。
• 梅干し、みりん、酒、しょうゆを合わせたたれをさばにかけながら煮つめ、とろみがついたら青じそを添える。

さばの梅照り焼きの感想

さば料理といえば味噌煮や塩焼きが定番ですが、梅干しを使った照り焼きは、いつもと違う味わいを楽しめそうですね。甘辛いたれに梅の酸味が加わり、こってりしすぎず、ご飯がすすみそうな一品です。えのきだけの食感や青じその爽やかな香りもいいアクセントになりそう。フライパンひとつで作れるので、普段の夕食にも取り入れやすいのがうれしいですね。さば料理のレパートリーを増やしたい方にもおすすめです。

凛（りん）

梅の酸味でさっぱり食べられそう！いつものさば料理に変化をつけたいときにぴったりですね。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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