いんげんとくるみのサラダの作り方

香ばしいくるみを合わせたフランス風のサラダです。塩田ノアさんのレシピでは、いんげんを少し長めにゆでて、くたっとやわらかな食感に仕上げるのがポイント。酢や粒マスタード、オリーブ油などを混ぜ合わせたドレッシングに、ゆでたてのいんげんを熱いうちにあえることで、味がよくなじみます。仕上げに粗く刻んだくるみを散らせば、カリッとした食感と豊かな風味がアクセントに。粒マスタードのほどよい酸味がさっぱりとした味わいを引き立てる、彩り鮮やかな一品です。

材料（2人分）

さやいんげん（ヘタと筋を除き、長さ半分に切る）：150g
くるみ（ロースト／粗く刻む）：20g

［A］

酢：小さじ1
粒マスタード：小さじ1
塩：ひとつまみ
こしょう：少々
オリーブ油：大さじ1

作り方

ボウルにAを入れて白くトロッとするまで混ぜて、乳化させる。
鍋に湯を沸かし、塩（少々／分量外）を溶かしてさやいんげんを加え、4分～4分30秒間ゆでる。ざるにとり、熱いうちに（1）に加えてよくあえたら、皿に盛ってくるみを散らして完成！

このレシピのポイント

酢、粒マスタード、塩、こしょう、オリーブ油を白くトロッとするまで混ぜ、乳化させる。
さやいんげんは4分～4分30秒間ゆで、クタクタに仕上げるのがフランス流。
ゆでたさやいんげんは熱いうちに調味料とあえ、仕上げに粗く刻んだくるみを散らす。

いんげんとくるみのサラダの感想

いんげんをクタクタになるまでゆでるという、フランス流の作り方が新鮮なサラダです。粒マスタードのほどよい酸味と、くるみの香ばしさがアクセントになって、シンプルな材料でも満足感がありそうですね。調理もいんげんをゆでてドレッシングとあえるだけなので、忙しい日の副菜にもぴったり。いつものいんげん料理に変化をつけたいときや、洋風の献立にもう一品添えたいときにおすすめです。

凛（りん）

手軽に作れて、食卓をちょっとおしゃれにしてくれそうな一皿ですね。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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