【あさイチ】マーボー“まるごと一丁”豆腐の作り方。チンバンユウ みんな！ゴハンだよ（4月20日）

2026年4月20日 NHK「あさイチ」で放送された、チンバンユウさんの「マーボー“まるごと一丁”豆腐」の作り方をご紹介します。

今日の「みんな！ゴハンだよ」のレシピは、中国料理店オーナーシェフ 陳 龐湧(チンバンユウ)さんが豆腐を切らずに一丁まるごと使う大胆な一品は、見た目のインパクトと本格的な味わいが魅力の一品を伝授。香ばしく炒めたひき肉に、トーバンジャンやトーチのコクを加え、ほどよいしびれと辛みがクセになる麻婆あんに仕上げます。さらに仕上げにかける即席ラー油で、香りと旨みが一層引き立ちます。短時間で作れるのに本格中華の味が楽しめる、満足感たっぷりのレシピです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

CHECK！【公式】洗わずに両面使えるまな板 【和田明日香監修】 remy 返せるまな板

マーボー“まるごと一丁”豆腐の作り方

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐（小さめ）：2個（1個150～200g）
• 豚ひき肉（ロース肉やバラ肉を粗めに刻んでもよい）：150g
• しょうが（みじん切り）：15g
• にんにく（みじん切り）：15g
• トーバンジャン：40g
• トーチ（刻む）：10g
• ホワジャオフェン：小さじ1/3
• 粉とうがらし：6g
• 湯：400ml
• しょうゆ：大さじ1/2
• 砂糖：小さじ1
• 鶏ガラスープのもと：大さじ2
• サラダ油：大さじ7

［A］

• 片栗粉：40g
• 水：50ml

［B］

• ホワジャオフェン：小さじ1/2
• 粉とうがらし：6g
• 細ねぎ：大さじ3

作り方

1. 鍋に湯（2L/分量外）を沸かし、塩（分量外・小さじ2）を溶かして豆腐を入れる。再沸騰し始めたら、弱めの中火で5～6分間ゆでる。
2. フライパンにサラダ油（大さじ4）を熱し、強火で豚ひき肉を炒める。濁っていた油が透明になったら肉を寄せ、しょうがとにんにくを油に入れて炒め、香りをたたせる。トーバンジャン、トーチを加えてさらに炒め、粉とうがらし（6g）、ホワジャオフェン（小さじ1/3）を加えて全体を炒める。
3. 湯（400ml）を加えてひと煮立ちさせ、鶏ガラスープのもと（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1/2）、砂糖（小さじ1）を加えて混ぜて溶かす。［A］を合わせて溶き、3回に分けて回し入れ、その都度しっかり混ぜて火を通してとろみをつける。
4. 1人用の土鍋や石鍋、または厚めの器に（1）をそれぞれ盛りつける。(3）をかけ、［B］をふる。
   盛りつける鍋や器を予め温めておくと、熱々のまま食べられる。あんが余ったらとっておき、マーボーなすや春雨などにして食べてもよい。
5. 小さめのフライパンにサラダ油（大さじ3）をよく熱し、煙が出始めたら火を止め、(4)の［B］にかけたら完成！
   粉とうがらしとホワジャオフェンの量は好みで加減してください。油がはねることもあるので少量ずつかけ、やけどなどにご注意ください。

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• 豆腐を丸ごと使うことで食べ応えと見た目のインパクトがアップ
• 即席ラー油で香りと辛さが引き立つ
• とろみは数回に分けてつけると失敗しにくい

【こんな方におすすめ】

• 本格的な麻婆豆腐を作りたい方
• ピリ辛料理が好きな方
• 短時間で満足感のある一品を作りたい方

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

NHKあさイチ「あさイチ」のフライパンおかずと麺とごはん 人気料理研究家総勢48名が考案！料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」の特選レシピ [ NHK「あさイチ」制作班 ]

created by Rinker

¥1,760 (2026/04/19 17:25:53時点 楽天市場調べ-詳細)

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング