【あさイチ】大きな豚だんご(四喜丸子)の作り方。みんなゴハンだよ

あさイチ

2022年1月4日 NHK「あさイチ」みんな!ゴハンだよで放送された、中国の「おめでたい!大きな豚だんご(四喜丸子・スーシーワンズ)」の作り方をご紹介します。

教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフ孫成順さんです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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大きな豚だんごの作り方

材料(4コ分)

[肉だんご]

  • 豚ひき肉:350g
  • 豚バラ肉(塊):150g ※1㎝角に切る。
  • しょうが(みじん切り):大さじ1
  • ねぎ(みじん切り):大さじ1
  • たけのこ(水煮):50g ※5mm角に切り、水でサッと洗う。
  • 干しえび:15g
  • お湯:100ml
  • 卵:1個
  • しょうゆ:大さじ2
  • 味噌:大さじ1

[スープ]

  • スープ:1ℓ ※中華風チキンスープの素を溶いてもok!
  • 紹興酒:大さじ2
  • しょう油:大さじ3
  • ねぎ:10㎝
  • しょうが(薄切り)3~4枚
  • 花椒(ホワジャオ):10粒
  • 八角:1個
  • シナモンスティック:1本

  • チンゲンサイ(縦4等分):1株
  • 塩・サラダ油:各少々
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作り方

  1. 干しえびは100mlの湯に浸し、約10分間戻す。戻し汁と干しえびに分け、干しえびはみじん切りにする。
  2. 豚バラ肉を1㎝角に切りる。肉だんご用のしょうがとねぎはみじん切り、たけのこは5mm角に切って、水でサッと洗う。
  3. ボウルに豚ひき肉、(2)の豚バラ肉・しょうが・ねぎ・たけのこの水煮としょうゆ(大さじ2)を入れてよく練る。卵、味噌、みじん切りにした干しえびを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
    しっかり練り混ぜて崩れにくく!
  4. 干しえびの戻し汁を2~3回に分けて加え、もっと練る。
    ここでもとことん練って粘りを出す!
  5. 土鍋にスープを沸かし、紹興酒、しょうゆ(大さじ3)を加え、強火でひと煮立ちさせる。
  6. 肉だねを4等分し、手を水で濡らして豚だんごを丸め、(5)の鍋に入れる。再沸騰したら弱火にし、花椒、八角、シナモンスティック、ねぎ、しょうが(薄切り)を入れてフタをして、約25分間煮る。アクがでたら取る。
  7. 別の鍋に湯を沸かし、チンゲン菜、塩、サラダ油を入れてお好みのかたさにゆで、ざるに取り出す。
  8. (6)のねぎ・しょうが・香辛料を取りだし、茹でたチンゲンサイを加え、火をとめて完成!

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、あさイチで放送されたレシピを他にもまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。 あさイチの記事一覧はこちら

■NHK「あさイチ
毎週月曜~金曜 8時15分~9時55分
[ゲスト] 濱田マリ
[講師] 中国料理店オーナーシェフ 孫成順
[キャスター] 博多華丸,博多大吉,鈴木奈穂子
[リポータ] 駒村多恵,副島淳
[語り] 日髙のり子
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