【あさイチ】大きな豚だんご(四喜丸子)の作り方。みんなゴハンだよ

2022年1月4日 NHK「あさイチ」みんな！ゴハンだよで放送された、中国の「おめでたい！大きな豚だんご(四喜丸子・スーシーワンズ)」の作り方をご紹介します。

教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフ孫成順さんです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

大きな豚だんごの作り方

材料（4コ分）

［肉だんご］

• 豚ひき肉：350ｇ
• 豚バラ肉（塊）：150ｇ　※1㎝角に切る。
• しょうが（みじん切り）：大さじ1
• ねぎ（みじん切り）：大さじ1
• たけのこ（水煮）：50ｇ　※5ｍｍ角に切り、水でサッと洗う。
• 干しえび：15ｇ
• お湯：100ml
• 卵：1個
• しょうゆ：大さじ2
• 味噌：大さじ1

［スープ］

• スープ：1ℓ　※中華風チキンスープの素を溶いてもok!
• 紹興酒：大さじ2
• しょう油：大さじ3
• ねぎ：10㎝
• しょうが（薄切り）3～4枚
• 花椒（ホワジャオ）：10粒
• 八角：1個
• シナモンスティック：1本

• チンゲンサイ（縦4等分）：1株
• 塩・サラダ油：各少々

作り方

1. 干しえびは100mlの湯に浸し、約10分間戻す。戻し汁と干しえびに分け、干しえびはみじん切りにする。
2. 豚バラ肉を1㎝角に切りる。肉だんご用のしょうがとねぎはみじん切り、たけのこは5ｍｍ角に切って、水でサッと洗う。
3. ボウルに豚ひき肉、（2）の豚バラ肉・しょうが・ねぎ・たけのこの水煮としょうゆ（大さじ2）を入れてよく練る。卵、味噌、みじん切りにした干しえびを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
   しっかり練り混ぜて崩れにくく！
4. 干しえびの戻し汁を2～3回に分けて加え、もっと練る。
   ここでもとことん練って粘りを出す！
5. 土鍋にスープを沸かし、紹興酒、しょうゆ（大さじ3）を加え、強火でひと煮立ちさせる。
6. 肉だねを4等分し、手を水で濡らして豚だんごを丸め、（5）の鍋に入れる。再沸騰したら弱火にし、花椒、八角、シナモンスティック、ねぎ、しょうが（薄切り）を入れてフタをして、約25分間煮る。アクがでたら取る。
7. 別の鍋に湯を沸かし、チンゲン菜、塩、サラダ油を入れてお好みのかたさにゆで、ざるに取り出す。
8. （6）のねぎ・しょうが・香辛料を取りだし、茹でたチンゲンサイを加え、火をとめて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。