2023年6月18日（初回放送）NHK「小雪と発酵おばあちゃん」で放送された、「魚味噌」の作り方をご紹介します。
今回のエピソードでは、奄美大島のソウルフード「ナリ味噌」が取り上げられました。甘くて塩分控えめ、うまみもたっぷりの食べるみそで、色々な料理に活用できます。いため物に、魚にあえたり、ソーメンにかけてもおいしい食材です。
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魚味噌の作り方
材料
- 白身魚（奄美大島では赤ウルメ（グルクン）を使用）：1切れ
- ナリ味噌：300g
- 砂糖：少々
- 塩：少々
作り方
- 白身魚に塩（少々）を薄くまぶし、火が通るまで軽く揚げる（※焼き魚でも可）。
- 魚が冷めたら身をほぐす。
- ナリ味噌（300g）を加えて混ぜ合わせる。
- 砂糖（少々）を加えて混ぜ合わせたら完成！
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
