【小雪と発酵おばあちゃん】らっきょうのカツの作り方。鳥取砂丘のらっきょう

2025年6月19日（初回放送）NHK「小雪と発酵おばあちゃん」で放送された、「らっきょうのカツ」の作り方をご紹介します。

今回のエピソードでは、鳥取砂丘で作られるらっきょうが取り上げられました。その名も「らくだらっきょう」。一度発酵させてから漬ける「本漬け」は苦味や辛さが消えて食べやすくなる上、１年以上日持ちする優れモノ！お肉と一緒に揚げたり、ハムや野菜でくるんだり、おいしいらっきょう料理もたくさん登場！

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らっきょうのカツの作り方

材料（つくりやすい分量）

• らっきょう（本漬け）：適量
• 豚ロース肉薄切り：適量
• 豆板醤：適量
• 卵：適量
• パン粉：適量
• 小麦粉：適量

作り方

1. 豚ロース肉は、らっきょうの幅に合わせて端を折る。
   好みの量の豆板醤を薄く塗っておく。
   小雪さんは豆板醤の代わりにチーズも使いました。
2. (1) の肉（豆板醤側）に、らっきょうを１粒のせ、くるくると巻いて爪楊枝で止める。
3. (2) に小麦粉、卵、パン粉を順番につける。170℃〜180℃に熱した油でゆっくり揚げ
   て、キツネ色になったら完成！

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。