【小雪と発酵おばあちゃん】葵漬けの作り方。葵の御紋！山葵（わさび）の葉を使った静岡料理。

2025年5月22日（初回放送）NHK「小雪と発酵おばあちゃん」で放送された、「葵漬け」の作り方をご紹介します。

今回のエピソードでは、刻んだ「わさび」に酒粕を混ぜて作る「わさび漬け」が取り上げられました。日本で初めて「わさび」の栽培に成功した地に４００年前から伝わるという、とっても辛くて旨みたっぷりの発酵食です。わさびと酒粕で作るシンプルな漬物でも、入れる根茎や砂糖の量で各家庭の味が違うんだとか。わさびの花や葉っぱを余すことなく活かした漬物の作り方も教えてもらいます。

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葵漬けの作り方

材料（つくりやすい分量）

• わさびの葉：適量
• わさびの茎：適量
• わさびの太根：適量
• 人参：適量
• 塩昆布：適量

作り方

1. わさびの葉を千切りする。
   葉と茎の境目の硬い部分は切り落とす。
2. わさびの茎を細く切る。
3. 人参を千切りにする。
4. わさびの葉、わさびの茎、人参、わさびの太根を全部入れてサッと湯通しする。
5. 湯通ししたら、しばらく冷ます。
6. 塩昆布を混ぜたら完成！

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。