2020年5月19日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第３弾』
この企画では、「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています！
こちらでは、焼き鳥職人・池川義輝さんが披露した「焼き鳥屋さんの鶏スープ」の作り方をご紹介します。
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「焼き鳥屋さんの鶏スープ」の作り方
（プロフェッショナル仕事の流儀公式Twitterよりスクリーンショット）
材料
＜スープ＞
ネギの頭（青緑の部分）
ショウガ少々 １片１０ｇ
モモ肉の皮
塩 少々
さらしネギ
＜鶏だんご＞
モモ肉 ３０ｇ
かたくり粉 少々
しょうゆ 少々
塩 少々
ゴマ油 少々
ゴマ 少々
作り方
- モモ肉の皮を取り、細かく切る。
- モモ肉を粗めに刻み、かたくり粉、しょうゆ、塩、ゴマ油、ゴマを加えてこねる。
- ネギの頭・ショウガを鍋に入れる。ショウガは皮を削らずに入れると風味が増す。
- 皮を入れ、沸騰させる。沸騰したらアクを取る。
- ２をだんご状にこね、鍋に入れる。
- みつばを入れ、10分程度煮詰める。
- 10分たったらネギとショウガを取り出し、塩で味を調整し、刻んだネギを入れて完成。
まとめ
焼き鳥職人・池川義輝さんのレシピ「焼き鳥屋さんの鶏スープ」の作り方をご紹介しました。最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考になさってみてください！
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