2020年4月21日放送「プロフェッショナル　仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第１弾』では、お好み焼き職人・市居馨（いちいかおる）のレシピ「キャベツたっぷり広島お好み焼き」の作り方』が紹介されました。この企画では、「プロフェッショナル　仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています！

こちらでは、お好み焼き職人・市居馨（いちいかおる）さん直伝の広島の「キャベツたっぷり広島お好み焼き」のレシピをご紹介します。

「キャベツたっぷり広島お好み焼き」の作り方
1. 材料（４～５枚分）
2. 作り方
まとめ
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「キャベツたっぷり広島お好み焼き」の作り方

材料（４～５枚分）

「生地（４～５枚分）」
薄力粉　１００g
塩　　　ひとつまみ
牛乳　　２５０ml
卵　　　１個

「具（１枚分）につき」

粉がつお　or　魚粉　ひとつまみ
キャベツ　２５０g
天かす　　５g
もやし　　４０g
豚バラ肉（薄切り）　2～３枚

お好み焼きソース　適量
青のり粉　　　　　適量

作り方

ボウルに薄力粉、牛乳、塩、卵の順に入れ、泡だて器でダマをほぐすように混ぜ合わせ、３０分ほど休ませる。
牛乳と卵を入れると、生地を伸ばしやすくなり、作りやすくなる。
キャベツの葉を1.2cmに千切り。芯は約7mmで千切りする。
柔らかい葉は幅広く、固い芯は少し細めに切り、焼き上がりの食感を調整する。
160℃に温めたホットプレートにサラダ油をひき、「１」の生地をおたまで素早く20cmほどに広げ、粉がつお、または魚粉をふりかける。
１６０℃より温度が高いと、生地がうまく伸びない。
温度を250℃に設定し、３の上にキャベツをやさしくふわっと置く。
キャベツとキャベツの間に隙間を作ることで蒸気の通り道ができ、早く焼ける。さらにキャベツの甘みが引き出せる。
「４」に天かす、もやし、豚バラ肉をのせ、１分ほど焼く。
ヘラで「５」を盛るときと同じようにやさしく裏返し、５分ほど焼く。
蒸気の通り道を維持するため、できるだけ触らないで待つこと。周りのキャベツが焦げてきたら、それを生地の下に入れ込むか集めて、お好み焼きの真下に来るようにする。
７．ヘラの端で生地を上から押して抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安。
春キャベツや寒玉などキャベツによって、最適な蒸し時間も変わる。そのことを考慮せずに仕上がりを判断できる手段がこれ。
ホットプレートの空いているスペースに、ゆでた中華麺を置きサラダ油を少量たらし、軽く炒める。
「８」の上に、お好み焼きをのせる。
ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げ、お好み焼きをのせ、裏返す。
お好み焼き用ソースをかけ、青のり粉をふり、完成。