2020年4月21日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第１弾』では、青果店主・杉本晃章さんのレシピ「絶品キャベツの浅漬け」の作り方』が紹介されました。この企画では、「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています！
こちらでは、青果店主・杉本晃章さん直伝の「超お手軽 新キャベツの浅漬け」のレシピをご紹介します。
「超お手軽 新キャベツの浅漬け」の作り方
材料
- 新キャベツ 1玉
- 春かぶ 2個
- キュウリ 2本
- ニンジン 1/2本
作り方
- キャベツの芯をとり、大きめに切る。
キャベツは葉っぱが開き、芯の小さいものを選ぶ。塩漬けすると小さくなるので、大きめにザクザクと切る。
- 春カブの葉先を切り、皮をむく。大きめのボウルに春カブを入れる。
- キュウリ・にんじんを切り、「２」のボウルに入れる。
- 野菜全体の重さの４％の塩を用意する。例えば、野菜全体が2kgならあら塩は80g。
- 春カブ・キュウリ・にんじんが入ったボウルに塩の半分を入れ、もんでいく。
- ボウルにキャベツの半分と、残った塩の半分を加え、再びもんでいく。
- ある程度もんだら、残りのキャベツと塩を入れて、更にもんでいく。
- ボウルにラップをかけ、４時間～５時間漬けおく。
暑い季節は、野菜室に入れる。
※塩辛いと感じられたら水気を切ってお召し上がり下さい。
まとめ
杉本晃章さんのレシピ「超お手軽 新キャベツの浅漬け」の作り方をご紹介しました。最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考になさってみてください！
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