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【プロフェッショナル】杉本晃章さん「絶品キャベツの浅漬け」のプロのおうちごはん第1弾(2020.4.21)

プロフェッショナル(NHK)

2020年4月21日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第1弾』では、青果店主・杉本晃章さんのレシピ「絶品キャベツの浅漬け」の作り方』が紹介されました。この企画では、「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています!

こちらでは、青果店主・杉本晃章さん直伝の「超お手軽 新キャベツの浅漬け」のレシピをご紹介します。

 

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「超お手軽 新キャベツの浅漬け」の作り方

材料

  • 新キャベツ 1玉
  • 春かぶ   2個
  • キュウリ  2本
  • ニンジン  1/2本
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作り方

  1. キャベツの芯をとり、大きめに切る。
    キャベツは葉っぱが開き、芯の小さいものを選ぶ。塩漬けすると小さくなるので、大きめにザクザクと切る。
  2. 春カブの葉先を切り、皮をむく。大きめのボウルに春カブを入れる。
  3. キュウリ・にんじんを切り、「」のボウルに入れる。
  4. 野菜全体の重さの4%の塩を用意する。例えば、野菜全体が2kgならあら塩は80g。
  5. 春カブ・キュウリ・にんじんが入ったボウルに塩の半分を入れ、もんでいく。
  6. ボウルにキャベツの半分と、残った塩の半分を加え、再びもんでいく。
  7. ある程度もんだら、残りのキャベツと塩を入れて、更にもんでいく。
  8. ボウルにラップをかけ、4時間~5時間漬けおく。
    暑い季節は、野菜室に入れる。
※塩辛いと感じられたら水気を切ってお召し上がり下さい。

まとめ

杉本晃章さんのレシピ「超お手軽 新キャベツの浅漬け」の作り方をご紹介しました。最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考になさってみてください!

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