【プロフェッショナル】栗原はるみさん「万能ソースを使った、ゴボウハンバーグ」のレシピ・プロのおうちごはん第4弾(2020.5.26)

プロフェッショナル(NHK)

2020年5月26日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」緊急企画プロのおうちごはん第4弾

今回で最終章となるこの企画では、「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています!

こちらでは、料理家・栗原はるみさんが披露した「万能ソースを使った、ゴボウハンバーグ」の作り方をご紹介します。

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「万能ソースを使った、ゴボウハンバーグ」の作り方

材料

「ゴボウハンバーグ」

  • 合いびき肉:500g (冷蔵庫に余っている牛・豚・鶏を混ぜて構いません)
  • タマネギ:1/2個
  • ごぼう:1本
  • 卵:1個
  • 塩・コショウ:適量
  • サラダ油:適量
  • ワサビ:適量
  • すだち:適量

「万能タレ」

  • しょうゆ:50cc
  • みりん:50cc
  • 砂糖:大さじ2杯
万能タレはスペアリブやチャーシューなど、多くの料理に使えます!
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作り方

  1. タマネギを粗く切る。
    タマネギは粗く切ることで、歯触りが良くなる。
  2. ゴボウを薄くスライスして、5分間水に浸す。
    ポイント  ゴボウは長く水につけると、香りがなくなる。
  3. 2」のゴボウの水分を丁寧に拭きとる。
  4. ボウルに卵・合いびき肉・塩コショウを入れて、粘り気が出るまでこねる。
  5. 4」に少し粘り気が出てきたら、タマネギを入れてなじませる。
  6. 5」にゴボウを入れてなじませ、ハンバーグの形に整える。
  7. フライパンに油を入れ、「6」を焼く。ハンバーグはあまりひっくり返さず、焼き上がるのを待つ。
  8. 万能タレをハンバーグにかければ完成。お好みでワサビを添え、スダチをかける。
「万能タレ」を作る
  1. しょうゆ50cc・みりん50cc・砂糖大さじ2杯を鍋に入れる。
    必ず1回の分量で作ること。分量を変えてしまうと、タレの味が変わってしまう。
  2. 1」を沸騰させる。沸騰させたら弱火に切りかえて、4~5分待つ。
  3. 泡が細かく出てきたら火を止めて完成。
    万能タレはスペアリブやチャーシューなど、タレを必要とする料理で使うことができます。

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まとめ

料理家・栗原はるみさんのレシピ「万能ソースを使った、ゴボウハンバーグ」の作り方をご紹介しました。最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考になさってみてください!

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