2020年5月26日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第４弾』
今回で最終章となるこの企画では、「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています！
こちらでは、料理家・栗原はるみさんが披露した「万能ソースを使った、ゴボウハンバーグ」の作り方をご紹介します。
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「万能ソースを使った、ゴボウハンバーグ」の作り方
材料
「ゴボウハンバーグ」
- 合いびき肉：５００ｇ （冷蔵庫に余っている牛・豚・鶏を混ぜて構いません）
- タマネギ：１／２個
- ごぼう：１本
- 卵：１個
- 塩・コショウ：適量
- サラダ油：適量
- ワサビ：適量
- すだち：適量
「万能タレ」
- しょうゆ：５０cc
- みりん：５０cc
- 砂糖：大さじ２杯
万能タレはスペアリブやチャーシューなど、多くの料理に使えます！
作り方
- タマネギを粗く切る。
タマネギは粗く切ることで、歯触りが良くなる。 - ゴボウを薄くスライスして、５分間水に浸す。
ポイント ゴボウは長く水につけると、香りがなくなる。 - 「2」のゴボウの水分を丁寧に拭きとる。
- ボウルに卵・合いびき肉・塩コショウを入れて、粘り気が出るまでこねる。
- 「4」に少し粘り気が出てきたら、タマネギを入れてなじませる。
- 「5」にゴボウを入れてなじませ、ハンバーグの形に整える。
- フライパンに油を入れ、「6」を焼く。ハンバーグはあまりひっくり返さず、焼き上がるのを待つ。
- 万能タレをハンバーグにかければ完成。お好みでワサビを添え、スダチをかける。
「万能タレ」を作る
- しょうゆ５０cc・みりん50cc・砂糖大さじ２杯を鍋に入れる。
必ず１回の分量で作ること。分量を変えてしまうと、タレの味が変わってしまう。
- 「1」を沸騰させる。沸騰させたら弱火に切りかえて、４～５分待つ。
- 泡が細かく出てきたら火を止めて完成。
万能タレはスペアリブやチャーシューなど、タレを必要とする料理で使うことができます。
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まとめ
料理家・栗原はるみさんのレシピ「万能ソースを使った、ゴボウハンバーグ」の作り方をご紹介しました。最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考になさってみてください！
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