2020年5月26日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第４弾』
今回で最終章となるこの企画では、「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています！
こちらでは、料理人・米田肇さんが披露した「しっとり！ とりサラダ」の作り方をご紹介します。
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「しっとり！ とりサラダ」の作り方
材料
- お好みの野菜（ブロッコリー・ししとう・ズッキーニ・水ナスなど）
- 鶏胸肉：１００g
- 水：適量
- かたくり粉：適量
- 塩：適量
★ドレッシング
ポン酢、バルサミコ酢、オリーブオイルを「１：１：１の割合」
ポン酢、バルサミコ酢、オリーブオイルを「１：１：１の割合」
作り方
- 鍋に水を入れ、沸かす。
水の量が少ないと野菜や肉を入れたときに温度が下がるので、多めに入れる。
- 野菜を一口サイズに切っていく。
- 鶏肉の筋を取り除き、なるべく均一のサイズに薄切りにしていく。
あまり厚く切ると火が通る時間が長くなり、パサパサになる。
- ビニール袋に「３」とかたくり粉を入れてもむ。鶏肉にまんべんなく、かたくり粉がつくようにもみほぐす。
- パスタの塩加減と同じくらい「4」に塩を入れる野菜をゆでる。アクが出る野菜は最後に回す。
ゆで加減は、野菜に透明感が出ることと、手で触ったときに指が野菜に少し入るくらいを目安にする。
- 焼き野菜はグリルで調理。少し早めに火を止め、余熱で温めるようにする。
- 「5」で使った鍋を再沸騰させたら、鶏肉を入れる。しゃぶしゃぶの要領で鶏肉をほぐしていく。
- 再度沸き始めたら、火を止める。
鶏肉は赤い部分がなくなったら、一気に水を切っていく。なるべく余熱で温めるように心がける。
- 野菜を美しく盛り付けて完成。
お好みで、ポン酢・バルサミコ酢・オリーブオイルを混ぜ合わせる。
まとめ
料理人・米田肇さんのレシピ「しっとり！ とりサラダ」の作り方をご紹介しました。最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考になさってみてください！
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