【プロフェッショナル】山本 征治さん「自家製だしじょうゆで、ラクラク野菜鍋」のレシピ・プロのおうちごはん第4弾(2020.5.26)

2020年5月26日放送「プロフェッショナル　仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第４弾』

今回で最終章となるこの企画では、「プロフェッショナル　仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています！

こちらでは、日本料理人・山本 征治さんが披露した「自家製だしじょうゆで、ラクラク野菜鍋」の作り方と、だし醤油を使ったアレンジ料理２品の作り方をご紹介します。

プロフェッショナル・プロのおうちごはん第1弾！自宅でできる簡単・絶品レシピ7選はこちら

プロフェッショナル・プロのおうちごはん第2弾！自宅でできる簡単・絶品レシピ7選はこちら

プロフェッショナル・プロのおうちごはん第3弾！自宅でできる簡単・絶品レシピ8選はこちら

「自家製だしじょうゆで、ラクラク野菜鍋」の作り方

材料

• 豚肉 　 適量
• 野菜ジュース（糖分が少ないもの） 200ml
• 冷蔵庫に余っている野菜：
  玉ねぎ・ネギ・トマト・キャベツ・とうみょうなど
• 水：適量

作り方

ラクラク野菜鍋

1. 野菜を一口サイズに切る。玉ねぎは薄くスライス、キャベツやレタスは薄く千切りする。
   残り物の野菜大歓迎。
2. ホットプレート用の鍋に、野菜ジュース、水、自家製だし醤油（分量）を加え、過熱する。
   水は、煮詰まったとき味が薄くならない程度、だし醤油は少量加える。
3. 沸騰してきたら、たまねぎやネギを入れる。
4. たまねぎ・ネギがしんなりしてきたら、ホットプレートに移して保温する。
5. 野菜や肉を入れ、煮立ったら完成。

だし醤油の作り方

1. ２リットルのペットボトルを用意し、かつお節・昆布・干ししいたけ・干し貝柱など、総量１５０ｇを容器の中に入れる。
2. 「1」に、１対１の割合でしょうゆとみりんを加えていく。
3. ひとばん寝かせる。
   ポイント時間がたてばたつほど、うまみが増す。
   しょうゆやみりんを継ぎ足せば、再びだしじょうゆを作ることもできる。

だし醤油を使ったアレンジ料理

「豆苗のだし醤油炒め」の作り方

1. ホットプレートで、豆苗にだし醤油を水で割ったものをかけて焼く。
2.  フタやボウルを被せて風味が逃げないようにする。
   あまり蒸しすぎない。シャキシャキ感を残す。

「厚揚げのだし醤油炒め」の作り方

1. ホットプレートで、厚揚げにニンニクだし醤油をかけて焼く。

まとめ

日本料理人・山本 征治さんさんのレシピ「自家製だしじょうゆで、ラクラク野菜鍋」の作り方「だし醤油を使ったアレンジ料理２品」の作り方をご紹介しました。最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考になさってみてください！

緊急企画第4弾「プロフェッショナルのおうちレシピ」関連記事

栗原はるみさん「万能ソースを使った、ゴボウハンバーグ」のレシピ

米田肇さん「しっとり！ とりサラダ」のレシピ

小林圭さん「赤ワインのリゾット、ピストゥを添えて」のレシピ

杉野英実さん「イチゴとオレンジの自家製ジャム」のレシピ

杉野英実さん「自家製ジャムの、お手軽パフェ」のレシピ

杉野英実さん「黒コショウ風味の自家製パイナップルジャム」のレシピ