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【プロフェッショナル】小林圭さん「赤ワインのリゾット、ピストゥを添えて」のレシピ・プロのおうちごはん第4弾(2020.5.26)

プロフェッショナル(NHK)

2020年5月26日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」緊急企画プロのおうちごはん第4弾

今回で最終章となるこの企画では、「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています!

こちらでは、フレンチシェフ・小林圭さんが披露した「赤ワインのリゾット、ピストゥを添えて」の作り方をご紹介します。

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「赤ワインのリゾット、ピストゥを添えて」の作り方

「赤ワインのリゾット」の材料(2人前)

  • お米:100g
  • 赤ワイン:90g
  • 玉ねぎ:20g
  • オリーブオイル:適量(ピュアオリーブオイル)
  • チキンブイヨン:適量(市販の固形ブイヨンでOK)
  • 塩:適量
  • コショウ:適量
  • パルメザンチーズ:適量(24か月)

「赤ワインソース」

  • 赤ワイン: 200g
  • ハチミツ:15g

「赤ワインのリゾット」の作り方

  1. まず、赤ワインソースを作る
    鍋に赤ワインとハチミツを入れ、20分の1くらいになるまで10分~15分煮つめ、完成。
  2. ブイヨンを沸かしておく(市販の固形ブイヨンを使用してもOK)。
  3. タマネギをみじん切り。鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギがしんなりするまで炒める。
    タマネギを入れてすぐ塩を入れると、甘みが増す。オリーブオイルは多めで。
  4. 」にお米を入れ、すぐ塩をふる。中火で、お米を揚げるイメージで炒める。
  5. 」に赤ワインを入れ、軽くかき混ぜながら煮つめる。
    赤ワインは新しいもので、重厚なフルボディが良い。
  6. 」に適宜、沸かしたブイヨンを加えながら12分~14分を目安に炊く。ブイヨンを加える作業は、何度もくりかえす。
    水分が少なくなると「パチパチ…」という音が鳴ってくる。ブイヨンを加える合図。
  7. 」に「」の赤ワインのソースとオリーブオイルを入れる。パルメザンチーズと塩・コショウも。
  8. フライパンの温度を上げ、よく混ぜ合わせる。
  9. レモンをふりかけ、火を止める。ふたをして、30秒蒸らす。
  10. 」にパルメザンチーズと「」の赤ワインのソースをかけ、最後に生ハムをのせれば完成。
    次に紹介する「ピストゥ」と合わせて食べると、2つの味を楽しめる。
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「マッシュルームのピストゥ(ジェノベーゼ)」の材料

  • バジル: 7g
  • マッシュルーム:20g(生食可能な鮮度のいいもの 収穫から3日以内が目安)
  • 松の実:10g
  • パルメザンチーズ(24か月): 25g
  • ニンニク:0.5g
  • オリーブオイル: 30g(エクストラバージン)
  • レモン汁:1g
  • カレー粉: 少々
  • 塩、コショウ:適量

「マッシュルームのピストゥ(ジェノベーゼ)」の作り方

  1. マッシュルーム・バジル・松の実をみじん切りにする。
  2. ニンニクを潰してみじん切りにして「」に加える。
    ニンニクは匂いがつくので、最後に入れる。
  3. 」にパルメザンチーズ・塩・カレー粉・オリーブオイル・黒コショウを加える。最後にレモン汁を加える。
    ピストゥはトーストやパスタにも使えます。

まとめ

フレンチシェフ・小林圭さんのレシピ「赤ワインのリゾット、ピストゥを添えて」の作り方をご紹介しました。最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考になさってみてください!

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