2020年5月19日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第３弾』
この企画では、「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています！
こちらでは、鮮魚店主・松本秀樹さんが披露した「子どもも喜ぶ アジのハンバーグ」の作り方をご紹介します。
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「子どもも喜ぶ アジのハンバーグ」の作り方
（プロフェッショナル仕事の流儀公式Twitterよりスクリーンショット）
材料
刺身用のアジ ２匹
大葉 適量
ミョウガ 適量
ネギ 適量
ショウガ 適量
みそ 適量
しょうゆ 適量
かたくり粉 適量
大根おろし、ポン酢（仕上げに）
作り方
- アジのなめろうを作る
アジの鱗をしっかり取る。このままおつまみとしても - 頭を切り、内臓を取り、血合いの汚れをとる。まな板をきれいにする。
- 身を一度ふき、背骨の上に包丁を入れおろしていく。裏返し、逆側もおろす。
- 腹骨を取り、皮をはぐ。
- まな板を変える。骨抜きがない場合は、中骨の部分を切り出す。
「１」～「５」は、お魚屋さんでやってもらってもいい
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細かくたたき、ボウルに入れる。
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お好みで細かく切った大葉、ミョウガ、ネギ、ショウガ、みそ、しょうゆを加え、混ぜる。なめろうが完成。このままおつまみとして食べてもおいしい。
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アジのハンバーグ（２個分）を作る
「１」～「７」を行い、なめろうを作る。先ほど余ったおつまみのなめろうと合わせ、かたくり粉を足し、味が混ざるまでこねる。 -
ハンバーグ型にこねてから、フライパンで中火で焼く。焼きすぎないように注意。全体が温まったら完成。
まとめ
鮮魚店主・松本秀樹さんのレシピ「子どもも喜ぶ アジのハンバーグ」の作り方をご紹介しました。最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考になさってみてください！
