2026年11月14日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」の極上食材は、大阪府貝塚市の春菊「泉州きくな」。冬に食べたい激うま菊菜を使った絶品レシピをご紹介します。
今回は、アクが少なく、柔らかな葉と爽やかな香りが魅力の「泉州きくな」を大特集！チーズと鰹節の旨みが広がる「きくなのチーズ握り」をはじめ、ご飯が進む「きくなの肉巻き」、シャキトロ食感が楽しめる「きくなのおでん」、冬の定番「すき焼き」など、菊菜のおいしさを存分に味わえる絶品料理が続々登場します！ぜひ参考にしてみてくださいね。
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きくなのチーズ握り
泉州きくなの爽やかな香りと、クリームチーズのまろやかなコクが絶妙にマッチした、彩り豊かなおにぎりです。きくな特有のほろ苦さに、かつお節とだし醤油のうまみが加わり、和と洋のおいしさを一度に楽しめます。
作り方は、さっと塩ゆでした泉州きくなを細かく刻み、かつお節とだし醤油で味つけ。温かいご飯に混ぜ合わせ、角切りにしたクリームチーズを加えて、さっくり混ぜるのがポイントです。
お好みで生ハムをのせれば、ほどよい塩けとうまみが加わり、さらに華やかな仕上がりに。普段の食卓はもちろん、お弁当やおもてなしにもぴったりな、ひと味違ったおにぎりです。
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きくなの肉巻き
泉州きくなの爽やかな香りとほろ苦さに、豚バラ肉のジューシーなうまみが絶妙にマッチした、食べごたえのある肉巻きです。厚揚げを一緒に巻くことでボリュームが増し、外は香ばしく、中はふんわりとした食感が楽しめます。
作り方は、豚バラ肉できくなと棒状に切った厚揚げをしっかり巻き、片栗粉を薄くまぶしてフライパンで焼くだけ。ふたをして蒸し焼きにすることで、中までじっくり火を通します。
仕上げに、にんにくやごま油を効かせた特製塩だれを強火で絡めるのがポイント。香ばしい豚肉ときくなの風味を、パンチのある塩だれが引き立てます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。
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きくなのおでん
泉州きくなの爽やかな香りとほろ苦さを、上品なだしとともに楽しむ、ひと味違ったおでんです。マグロ節と昆布から丁寧にとっただしに、桜海老の香ばしさや大和芋のとろりとした食感が加わり、料亭のような味わいに仕上がります。
おいしさのポイントは、きくなを煮すぎず、味つけしただしでさっと火を通すこと。鮮やかな緑色とほどよい食感を残しながら、素材本来の風味を引き出します。
仕上げにすりおろした大和芋と、太白ごま油で香ばしく炒めた桜海老をのせ、温かいだしをたっぷり注ぎます。最後に柚子の皮を散らせば、爽やかな香りが広がる、彩りも美しい贅沢な一品です。
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きくなのすき焼き
泉州きくなの爽やかな香りとほろ苦さを存分に楽しめる、ひと味違った贅沢なすき焼きです。牛肉の濃厚なうまみと甘辛い味つけに、きくなの風味が絶妙に調和し、いつものすき焼きとはひと味違うおいしさが楽しめます。
おいしさのポイントは、泉州きくなを使った特製の「すり流し」。さっとゆでたきくなを昆布だしとともにミキサーにかけ、なめらかに仕上げます。
すき焼きは、牛脂で牛肉を焼き、ざらめ、しょうゆ、酒で味つけしてから、野菜や豆腐などを加えて煮込みます。温めたきくなのすり流しをつけていただくことで、牛肉のコクに爽やかな風味が加わり、最後まで飽きずに楽しめる一品です。
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まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
毎週土曜 午後6時30分～放送
