2026年11月14日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「泉州きくなのすき焼き」の作り方をご紹介します。
今回は、アクが少なく、柔らかな葉と爽やかな香りが魅力の「泉州きくな」を大特集！チーズと鰹節の旨みが広がる「きくなのチーズ握り」をはじめ、ご飯が進む「きくなの肉巻き」、シャキトロ食感が楽しめる「きくなのおでん」、冬の定番「すき焼き」など、菊菜のおいしさを存分に味わえる絶品料理が続々登場します！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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泉州きくなのすき焼きの作り方
泉州きくなの爽やかな香りとほろ苦さを存分に楽しめる、ひと味違った贅沢なすき焼きです。牛肉の濃厚なうまみと甘辛い味つけに、きくなの風味が絶妙に調和し、いつものすき焼きとはひと味違うおいしさが楽しめます。
おいしさのポイントは、泉州きくなを使った特製の「すり流し」。さっとゆでたきくなを昆布だしとともにミキサーにかけ、なめらかに仕上げます。
すき焼きは、牛脂で牛肉を焼き、ざらめ、しょうゆ、酒で味つけしてから、野菜や豆腐などを加えて煮込みます。温めたきくなのすり流しをつけていただくことで、牛肉のコクに爽やかな風味が加わり、最後まで飽きずに楽しめる一品です。
材料
- 泉州きくな：適量
- 牛肉（すき焼き用）：適量
- 九条ネギ：適量
- 白ネギ：適量
- 椎茸：適量
- 焼き豆腐：適量
- しらたき：適量
- ザラメ：適量
- 濃い口醤油：適量
- 酒：適量
- 牛脂：適量
［すり流し］
- 泉州きくな：適量
- 昆布だし：適量
- 塩：適量
作り方
- ［すり流し］4等分に切ったきくなをさっと茹で、氷水で締めてしぼる。ミキサーにきくな、昆布だし、塩（適量）を入れてまわす。
- 鍋に移して温め、塩で味を調える。
- ［すき焼き］鍋を火にかけ、牛脂（適量）を溶かす。十分に温まったら牛肉を焼き、ザラメ（適量）、濃い口醤油（適量）、酒（適量）で味付け、肉をいただく。
- その後、肉、野菜等を入れ、火を通す。
- すり流しを再度温め、すき焼きにつけていただいて完成！
このレシピのポイント
- すり流しに使う泉州きくなは4等分に切り、さっと茹でて氷水で締めてからしぼる。昆布だしと塩を加えてミキサーにかけ、なめらかに仕上げる。
- すき焼きは牛脂を溶かした鍋で、まず牛肉を焼く。ザラメ、濃い口醤油、酒で味付けし、最初に肉を味わってから、野菜などの具材を加える。
- すり流しは食べる直前に再度温める。泉州きくなの風味を生かしたすり流しに、すき焼きをつけていただくのが特徴。
泉州きくなのすき焼きの感想
泉州きくなを具材だけでなく、すり流しにも使った贅沢なすき焼きですね。
きくなの爽やかな風味と、甘辛く味付けした牛肉のうまみがよく合いそうです。
最初に牛肉を焼いて味わい、その後に野菜などを加えるという食べ方も魅力的。
九条ネギや白ネギ、椎茸、焼き豆腐など、さまざまな具材を楽しめるのもうれしいですね。
温かいきくなのすり流しにつけていただくことで、いつものすき焼きとはひと味違うおいしさになりそう。
家族で囲む食卓や、ちょっと特別な日のごちそうにもぴったりの一品です。
すき焼きをきくなのすり流しにつけて食べるなんて、とっても新鮮ですね！甘辛い牛肉ときくなの爽やかな風味の組み合わせを楽しんでみたいです♪
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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毎週土曜 午後6時30分～放送
