2020年5月12日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第２弾』
この企画では、「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています！
こちらでは、天ぷら職人・早乙女哲哉さんが披露した”自宅で簡単、まかない天丼”「ホタテ天丼」の作り方をご紹介します。
【プロフェッショナル】プロのおうちごはん第2弾！自宅でできる簡単・絶品レシピ7選(2020.5.12)
「ホタテ天丼」の作り方
出典：プロフェッショナル 仕事の流儀
材料
- 卵：１個
- 水：１合（約１８０㏄）
- 薄力粉：適量
- ホタテ（生食用）：適量
- 油：適量
- ごはん：適量
- 丼づゆ
「丼づゆ」 （作りやすい分量）
●揚げ玉
●だし
●しょうゆ
●みりん
丼づゆの作り方
- だし・しょうゆ・みりんを１：１：１の割合で混ぜる。
【例】だし300cc、しょうゆ300cc、みりん300cc - ７分目まで煮詰める。
- 揚げ玉を入れて溶かすようにかき混ぜる。
Point!つゆにコクが出る。
作り方
- 卵と水をかけあわせる。
卵１個に対して水１合（約１８０㏄）を目安に。卵と水は前日から冷やしておく。
- 薄力粉を振りながら溶いていく。
薄力粉も前日から冷やしておく。かき混ぜようとしないこと。軽く溶く。
- 生食用のホタテを２枚に切る。
薄く切ることで火が通りやすくなる。火の通り方のばらつきを抑える。
- ホタテの両面に薄力粉をまぶす。
- 油で揚げる。強火で２５秒～３０秒。
- ごはんにつゆをかけ、天ぷらにもつゆをかけてのせる。
まとめ
天ぷら職人・早乙女哲哉さんのレシピさんのレシピ「ホタテ天丼」の作り方をご紹介しました。
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考になさってみてください！
