2026年9月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「塩こうじチャーシュー」の作り方をご紹介します。
今回は、「栗原はるみのキッチン日和 スペシャル」の1日目、「気楽におもてなし」。栗原はるみさんの「塩こうじチャーシュー」は、豚肩ロース肉を塩こうじ入りのたれに一晩漬け込み、オーブンでこんがり焼き上げる手軽な一品です。塩こうじの力で豚肉はしっとり柔らかく、砂糖としょうゆの甘辛い味わいがしっかりとなじみます。漬け込んでおけば、あとはオーブンにおまかせできるのも魅力。
好みで豆板醤の辛みやライムの爽やかな酸味を添えれば、味の変化も楽しめる、食卓の主役にぴったりのごちそうです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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塩こうじチャーシューの作り方
材料（つくりやすい分量）
- 豚肩ロース肉（塊）：約600g
［A］
- 塩こうじ：大さじ3
- 砂糖：大さじ4
- しょうゆ：大さじ2
- 豆板醤（トーバンジャン）：適宜
- ライム（くし形に切る）：適宜
作り方
- 豚肉は表面の水けを拭いてジッパー付き保存袋に入れる。混ぜ合わせた［A］を加え、全体になじませる。保存袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。
- オーブンは230℃に温めておく。豚肉は焼く前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
- 天板にアルミ箔を敷いて網をのせ、アルミ箔の縁を立ち上げる。豚肉を保存袋から取り出し、つけ汁をきって網の上にのせる。230℃のオーブンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで約40分間焼いて中まで火を通す（途中で肉の上下を返す。焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる）。竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。
- 好みの厚さに切り分けて器に盛り、好みで豆板醤、ライムを添えて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 豚肉を調味料をなじませ、冷蔵庫で一晩おいてから焼くのがポイント。
- 豚肉は焼く前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
- アルミ箔の縁を立ち上げておくと、肉の脂や汁が流れ出るのを防ぐことができ、天板が汚れにくい。
【こんな方におすすめ】
- 塩こうじを使った豚肉料理を作りたい方
- オーブンで作れるチャーシューを楽しみたい方
- 食卓のメインになるボリュームのある肉料理を作りたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
