2025年9月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、今井ようこさんの「豆乳プリン」の作り方をご紹介します。
初登場！菓子・研究家の今井ようこさんに教わる「おやつのじかん」。卵や牛乳を使わずに、豆乳と粉寒天で作る「豆乳プリン」を伝授してくれます。カラメル代わりに柿のマリネを添え、食後の軽いデザートにもおすすめの一品です。さらに、豆腐を使った生地はふんわり軽やか！「豆腐ドーナツ」。型を使わずに成型でき、食べればホッとするなつかしい味わいです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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豆乳プリンの作り方
材料（容量100〜120mlのグラス5〜6コ分）
［A］
- てんさい糖（またはきび糖）：40g
- メープルシロップ：大さじ1
- 粉寒天：小さじ1
［B］
- 無調整豆乳：450ml
- 水：150ml
- バニラビーンズ：2cm（バニラエッセンス3〜4滴で代用可）
［柿のマリネ］
- 柿（大）：1/2コ（150g）
- メープルシロップ：大さじ1
- レモン汁：小さじ1/2
つくる前にしておくこと
- ［B］は混ぜ合わせる。
- バニラビーンズはさやに切り目を入れて粒をしごき出し、さやごと鍋に入れる。
作り方
- 豆乳プリンをつくる
バニラビーンズを入れた鍋に［A］を加え、［B］を少しずつ注いでなじませる。 - 中火にかけ、沸騰直前で弱火にし、耐熱のゴムべらで1〜2分混ぜてからボウルに移す。
- 別のボウルに保冷剤（または氷水）を入れ、(2) のボウルを重ねる。混ぜながら粗熱を取り、バニラビーンズのさやを取り出す。
- グラスに注ぎ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
- 柿のマリネをつくって仕上げる
柿は皮をむいて種を除き、食べやすい大きさに切ってボウルに入れる。メープルシロップとレモン汁を加えてあえる。好みで、ラップをして冷蔵庫で冷やす。 - 食べる直前にプリンの上に柿のマリネを適量のせて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- バニラビーンズを使うことで豆乳プリンに自然な香りをプラス
- 粉寒天で固めるのでゼラチンが苦手な方でも安心
- 柿のマリネをトッピングして秋らしい風味に仕上がる
【こんな方におすすめ】
- 乳製品を控えたい方や豆乳スイーツに挑戦したい方
- 秋のフルーツを使ったヘルシーデザートを楽しみたい方
- 簡単に作れて見た目も華やかなスイーツを探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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