【きょうの料理】鶏ももと大豆の土鍋ご飯　ごまみそのせの作り方。上野直哉さんの小鍋レシピ。

きょうの料理

2023.10.27

2023年10月27日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上野直哉さんの「鶏ももと大豆の土鍋ご飯　ごまみそのせ」の作り方をご紹介します。

和食のプロ・上野直哉さんが、野菜や肉、魚を入れて煮るだけでできあがり、１品で栄養バランスもバッチリな、忙しいときに便利な小鍋料理を伝授！

韓国風の鍋物を和風にアレンジした「和風スンドゥブチゲ」、主食と主菜を兼ねた「牛肉と青菜のうどん鍋」、「鶏ももと大豆の土鍋ご飯　ごまみそのせ」などバリエーション豊かなレシピを紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

鶏ももと大豆の土鍋ご飯　ごまみそのせの作り方

少量のご飯を炊くのは、小さな土鍋の得意技。冷蔵庫にある肉や野菜を角切りにして加えれば、おかずも兼ねた、栄養満点の炊き込みご飯の完成です。

［A］

［ごまみそ］

米は洗ってざるに上げ、30分間以上おく。［A］は混ぜ合わせる。大根は1㎝角、にらは1㎝幅に切る。鶏肉は2㎝角に切る。
小鍋に米を入れて［A］を加え、大根、鶏肉、蒸し大豆を上に散らす。ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したらごく弱火にして6～7分間炊く。最後に20秒間ほど強火にして火を止め、そのまま15分間ほど蒸らす。その間にごまみその材料をよく混ぜ合わせ、器に入れる。
（2）の米がふっくらとしたら（1）のにらを散らし、再びふたをして1分間ほど蒸らす。サックリと混ぜて茶碗に盛り、ごまみそ（適量）をのせて食べる。