2025年9月1日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、飛田和緒さんの「なすと肉だんごの甘辛煮」の作り方をご紹介します。
今日と明日は秋なすの魅力を引き出すレシピの2日間、「毎日食べたい!秋なす料理」 。1日目の講師 飛田和緒さんから教わるのは、飛田さんが繰り返しつくっているというなす料理3品です。
肉だんごのうまみをなすがたっぷり吸った「なすと肉だんごの甘辛煮」、皮をむいたなすとトマト、涼やかな色合いも魅力の「丸ごとなすの冷やしおでん」、最後は飛田さんのイチオシ、シンプルなのになすのおいしさを存分に味わえる「なすのウスターソース焼き」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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なすと肉だんごの甘辛煮の作り方
材料（3〜4人分）
- なす：5コ（450g）
［A］
- 鶏ひき肉（もも）：250g
- たまねぎ（粗みじん切り）：60g
- 片栗粉：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 塩：小さじ1/2
- しめじ：1パック（100g）
- 青じそ：5枚
- 昆布だし（または水）：カップ2
- ごま油、しょうゆ、みりん
作り方
- なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に浅く斜めに細かい切り目を入れて斜め半分に切る。切ったものから水にさらしておく。しめじは根元を除いてほぐし、小房に分ける。［A］をボウルに入れて混ぜ合わせ、肉ダネを作る。
- なすの水けを拭き、皮を下にして鍋に入れ、ごま油（大さじ2）を回し入れて中火にかける。3〜4分間熱して皮が焼けてきたら、上下を返してサッと焼き、全体に油をなじませ、昆布だし（カップ2）を注ぎ入れる。
- 煮立ったら、肉ダネをスプーンですくって落とし入れる（約16コ）。アクが出たら除き、しょうゆ（大さじ1・1/2）、みりん（大さじ1）を加えて落としぶたをし、さらにふたをして弱めの中火で5分間ほど煮る。
- しめじを加え、再び落としぶたとふたをして、しめじがしんなりするまで煮る。器に盛り、細切りにした青じそをのせて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- ごま油で焼いたなすに出汁と肉だんごの旨みがしみ込んで絶品
- 肉ダネにたまねぎを加えることでふんわり柔らかい仕上がりに
- 仕上げの青じそで香りと彩りが加わり、秋らしい一品に
【こんな方におすすめ】
- ご飯が進む和風のおかずを探している方
- 旬のなすをたっぷり使ったレシピを作りたい方
- 手軽に栄養バランスの良いおかずを用意したい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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