【きょうの料理】きゅうりギョーザの作り方。重信初江さんの「家ギョーザ」。

きょうの料理

2023.06.20

2023年6月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、重信初江さんの「きゅうりギョーザ」の作り方をご紹介します。

いまや日本中で愛されているギョーザですが、具材や包み方、食べ方は家庭によって実にさまざま。そこで今回は、3人の人気料理研究家のみなさんが家ギョーザを紹介！

重信初江さんは、食べたくなったらすぐにつくれるよう手軽さを重視した、きゅうりと豚ひき肉を合わせたさっぱり味餃子。ムラヨシマサユキさんは、味変だれで楽しむ水ギョーザ。「青のりわさび酢」や「パセリヨーグルトだれ」など、いろいろな味変だれも伝授。そして、荻野恭子さんは旅先で出合った世界のギョーザからポーランドのピエロギを紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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きゅうりギョーザの作り方
1. 材料（12コ分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

きゅうりギョーザの作り方

出典：きょうの料理

熱くなる季節におすすめの爽やかなギョーザです。きゅうりの食感と風味でさっぱりと食べられます。

材料（12コ分）

きゅうり：1本(100g)
き肉：120g

［A］

酒：大さじ1/2
しょうゆ：小さじ1
しょうが（すりおろす）：小さじ1
サラダ油：小さじ1
こしょう：少々

ギョーザの皮（市販）：12枚
ポン酢しょうゆ：適宜
塩
サラダ油

作り方

きゅうりは六つ割りにして横に薄切りにし、塩小さじ1/3をまぶして約15分間おく。水けをしっかりと絞る。
ボウルにひき肉、［A］を入れ、手でよく練り混ぜる。（1）のきゅうりを加え、ざっと混ぜ合わせる。
きゅうりから水分が出るので練りすぎないように注意。
ギョーザの皮の縁に水適量をつけ、（2）を1/12量（約大さじ1）ずつのせ、半分に折ってひだを2～3か所寄せながら閉じる。
フライパンの中で立てばよいので、ひだは2～3か所でOK。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、（3」を並べて約1分間焼く。熱湯（カップ1/3）を注ぎ、ふたをして約3分間蒸し焼きにする。ふたを外し、サラダ油（大さじ1/2）を鍋肌から回し入れ、底面に焼き色がつくまで2～3分間焼く。好みでポン酢しょうゆを添えて完成！

【保存】（3）の状態でラップを敷いたバットに間隔をあけて並べ、冷凍庫に入れる。完全に凍ったら冷凍用保存袋に移し、冷凍庫で2週間保存できる。

【解凍】凍ったまま、（4）の熱湯をカップ1/2、蒸し焼きの時間を約4分間にして同様に焼く。