2025年12月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、柳原尚之さんの「和風ブイヤベース」の作り方をご紹介します。
今回は「おかず青年隊の おせち＆年末年始のごちそう」2日目。今回紹介されたのは、年末年始にぴったりな豪華メニューの数々。きじまりゅうたさんの「煮豚」は、おせちにも手土産にもぴったりなジューシーな一品。陳建太郎さんは、ピリ辛ソースがクセになる「うま辛フィッシュバーガー」を提案。そして柳原尚之さんは、トマトとみそ、さば缶を使った「和風ブイヤベース」で、具材の旨みを存分に引き出すごちそう鍋を伝授してくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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和風ブイヤベースの作り方
材料（4人分）
- えび（殻付き・有頭）：4匹（200g）
- あさり（砂抜きしたもの）：200g
- じゃがいも：200g
- にんじん：60g
- れんこん：80g
- さばの水煮（缶詰）：1缶（150g）
- トマトの水煮（缶詰／ホールタイプ）：1缶（400g）
- 昆布（15cm長さ）：1枚
- 切り餅：2個
［味変調味料］
- 柚子こしょう・はちみつ：各小さじ1（はちみつの代わりにコンデンスミルク（加糖練乳）でもよい。）
- 削り節：1.5g
- 酒・塩・サラダ油・みそ・しょうゆ
作り方
- あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。じゃがいもは2cm角、にんじん、れんこんは1cm角に切る。じゃがいもとれんこんは水にさらす。えびは洗って背ワタを取る。
- 鍋に昆布とあさりを入れ、水（カップ4）を加えて中火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、ボウルに重ねたざるにあける。煮汁もとっておく。
- 鍋にえびを入れてヒタヒタの水を加え、酒（大さじ1）、塩（小さじ1/2）を加えて中火にかける。色が変わるまでゆでて、汁けをきる。
- 別の鍋にサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、水けをきったじゃがいも、にんじん、れんこんを入れて炒める。全体に油が回ったら、さばを缶汁ごと加えて炒める。トマトの水煮を加えてつぶし、煮汁がトロリとするまで7〜8分間煮る。
- (4)に(2)のあさりの煮汁を加え、沸いたらアクを取り、みそ（50g）を加えて7〜8分間煮る。
- 餅は半分に切って柔らかくゆで、あさり、えびとともに(5)に加える。しょうゆ（小さじ2）を加えて味を調える。
- 器に盛り、［味変調味料］の材料を混ぜ合わせて添えたら完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- あさりと昆布でしっかりとだしをとる和風アレンジ
- トマトとさば缶のコクで深みのある味わいに
- 柚子こしょう＆はちみつの味変で最後まで飽きずに楽しめる
【こんな方におすすめ】
- ブイヤベースを手軽に家庭で和風に楽しみたい方
- お正月やおもてなしのアレンジ料理を探している方
- 魚介を使った栄養たっぷりの鍋料理を楽しみたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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