【きょうの料理】福神漬の作り方。笠原将弘さんの秘密の休日カレー

きょうの料理

2022.06.13

2022年6月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんより教わる「福神漬」の作り方をご紹介します。

日本料理店を営む笠原将弘さんが、ステイホームをきっかけにハマったのが「カレーづくり」。スパイスを使った本格派でありながら、だしや和の調味料を使ってどこかほっとする味わいに仕上げた「バターチキンカレー」と、手に入りやすい３種の野菜で手軽に作るカレーのお供「福神漬」を紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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福神漬の作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
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まとめ

福神漬の作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

きゅうり：2本（200g）
なす：２コ（160g）
新しょうが：60g

［A］

しょうゆ：180ml
きび糖：120g（なければ同量の砂糖でも可）
酢：大さじ4

作り方

きゅうりは5mm厚さの輪切りにし、なすは5mm厚さの半月形に切る。新しょうがは皮をスプーンでこそげ、薄切りにする。
ボウルに（1）を入れて塩（大さじ1）をまぶし、30分間おく。サッと洗い、水けを絞る。
鍋に［A］と（2）を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めてそのまま冷ます。野菜を取り出し、煮汁だけをもう一度煮立たせて野菜を戻し入れ、火を止めて冷ます。これをもう一度繰り返し、汁ごと保存容器に移す。
【保存】冷蔵庫で1週間保存可能。