【きょうの料理】とんたま汁の作り方。レミ＆明日香の秋野菜フェス。

きょうの料理

2022.10.10

2022年10月10日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、和田明日香さんに教わる「とんたま汁」の作り方をご紹介します。

平野レミさんと義理の娘で料理研究家の和田明日香さんがそろって登場する2日間「レミ＆明日香の秋野菜フェス」。1日目は、秋においしくなる野菜をたっぷり使った、ふだんからよくつくる定番レシピを教えてくれます。

レミさんが紹介するのは、さつまいもを主役に鶏もも肉やしめじなどと一緒に煮込む「うっトリさつまいも煮」。さつまいもを電子レンジにかけてから煮るので、時短で作れます。そして明日香さんが紹介するのは、たっぷりのたまねぎの甘みがごぼうやにんじんなどの秋野菜のおいしさを引き立てる「とんたま汁」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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とんたま汁の作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

とんたま汁の作り方

出典：きょうの料理

たっぷり入ったたまねぎの甘みがおいしい豚汁です。

材料（つくりやすい分量）

豚バラ肉（薄切り）：200ｇ
たまねぎ：2コ（400ｇ）
ごぼう：80ｇ
にんじん（半月切り）：90ｇ
大根（いちょう切り）：150ｇ
こんちゃく（手でちぎり）100ｇ
油揚げ（1㎝幅に切る）：1枚分（50ｇ）

［A］

水：カップ7（1.4ℓ）
昆布（5×10㎝）：1枚
削り節：30ｇ

米油
みそ

作り方

鍋に［A］を入れて中火にかけ、軽くわいたら弱火で5分間にて火を止める。たまねぎは縦半分に切り、繊維を立つように1㎝幅に切る。ごぼうはよく洗い、皮つきのまま4㎝長さ、縦半分に切る。豚肉は一口大に切る。
別の鍋に米油（小さじ1）を中火で熱し、豚肉とたまねぎを炒める。たまねぎがぐったりしたら、ごぼう、にんじん、大根を加えて炒め、脂がなじんだらフタをして3分間蒸し焼きにする。
たまねぎは「グッタリする」（かさが減って見た目が豚肉と同量くらいになる）までじっくり炒め、甘みとうまみを引き出す。
大根が透き通ったら、こんにゃく、油揚げを加え、（1）のだしをざるでこしながら注ぎ入れる。沸いたらアクを鶏、フタをして10分間煮る。野菜が柔らかくなったらみそ（大さじ5）を溶き入れて完成！