【きょうの料理】ひき肉と白菜のオイスターうま煮の作り方。市瀬悦子さんの冬の王!白菜おいしい攻略法

きょうの料理

2022.01.04

2022年1月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、市瀬悦子さんの白菜レシピ「ひき肉と白菜のオイスターうま煮」の作り方をご紹介します。

安くて、うまくて、使いやすい！そんな頼れる冬野菜の王様“白菜”。冬に美味しい白菜をとことん味わう技ありレシピを２日間にわたって紹介。１日目は市瀬悦子さんが、「ひき肉と白菜のオイスターうま煮」＆「豚バラと白菜の梅昆布炒め」＆「白菜ののりしらすあえ」のご飯がすすむ鉄板白菜おかずを伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

ひき肉と白菜のオイスターうま煮の作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ひき肉と白菜のオイスターうま煮の作り方

出典：きょうの料理

材料（2～3人分）

白菜：400g
豚ひき肉：200g
にんにく（みじん切り）：1かけ分

［A］

水カップ：1杯と1/4（250ml）
赤とうがらし（種を除く）：1本
オイスターソース：大さじ2
しょうゆ：小さじ2
砂糖：小さじ1
春雨（乾）：30g

［水溶きかたくり粉］

水：小さじ2～4
かたくり粉：小さじ1～2

サラダ油：大さじ1
ごま油：少々

作り方

白菜は軸と葉に分ける。軸は一口大のそぎ切りにする。葉は大きめの一口大に切る。水溶きかたくり粉は混ぜ合わせる。
白菜の軸はそぎ切りにすると断面が大きくなり、煮汁の味がしみ込みやすくなる。
フライパンにサラダ油（大さじ1）、にんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらひき肉を加える。ほぐしながらひき肉の色が変わるまで炒める。
煮る前にひき肉を炒めて火を通しておくと、アクが出にくく、うまみを閉じ込められる。
［A］を順に加えて混ぜ、春雨、白菜の軸、葉を順に加えてふたをする。春雨が柔らかくなり、白菜がしんなりとするまで、弱めの中火で15分間ほど蒸し煮にする。全体を混ぜ合わせ、水溶きかたくり粉をもう1度混ぜて回し入れる。かき混ぜながらとろみをつけ、ごま油少々を回しかける。
白菜は火が通るとしんなりとするので、どっさりと加える。