2023年8月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」栗原心平さんの食旅「長崎県雲仙・煮干しを極める」で放送されたレシピを一覧にまとめましたので、ご紹介します。
きょうの料理の人気講師が各地の食を訪ねる「食旅」。今回は「雲仙ふるさと大使」を務める栗原心平さんが島原半島に位置する雲仙市を訪ね、国内屈指の生産量を誇る長崎県の煮干しの魅力に迫ります。
雲仙市の特産”煮干し”は、地元でさまざまな料理に使われています。比較的小さなサイズのものは、「自転車めし」とも呼ばれる定番の炊き込みご飯に、高菜漬けと煮干しの炒め物や素揚げした煮干しと大豆を甘だれで合わせた「鉄火みそ」など、数々の郷土料理に出会った心平さん。雲仙の旅から生まれた新感覚のオリジナルレシピも紹介。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
自転車めし
心平さんが再現した雲仙レシピ。比較的小さなサイズの煮干しを炊き込みご飯に。手軽さから地元では「自転車めし」とも呼ばれ、おにぎりやお弁当におすすめです。
材料・作り方はこちらから↓
鉄火みそ
ご飯もお酒もすすむ、元気の出る常備菜。心平さんが再現した雲仙レシピです。
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煮干しの南蛮漬け
揚げ焼きにした煮干しの香ばしさがアクセント！心平さんのオリジナルレシピです。時間がたつほど煮干しのうまみが引き出されます。
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冷やし煮干しうどん
心平さんのオリジナルレシピです。煮干しのしょうゆだれに、さらに煮干しだしを加えて、濃厚なつけつゆに。
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いわしのふりかけ
カルシウムもうまみもたっぷり！心平さんのオリジナルレシピです。冷やし煮干しうどんで出汁を絞った煮干しを残さず活用してふりかけに！
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
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[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
