【きょうの料理】自転車めしの作り方。栗原心平さんの食旅「長崎県雲仙・煮干し」。

2023年8月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原心平さんの「自転車めし」の作り方をご紹介します。

きょうの料理の人気講師が各地の食を訪ねる「食旅」。今回は「雲仙ふるさと大使」を務める栗原心平さんが島原半島に位置する雲仙市を訪ね、国内屈指の生産量を誇る長崎県の煮干しの魅力に迫ります。

雲仙市の特産”煮干し”は、地元でさまざまな料理に使われています。比較的小さなサイズのものは、「自転車めし」とも呼ばれる定番の炊き込みご飯に、高菜漬けと煮干しの炒め物や素揚げした煮干しと大豆を甘だれで合わせた「鉄火みそ」など、数々の郷土料理に出会った心平さん。雲仙の旅から生まれた新感覚のオリジナルレシピも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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自転車めしの作り方

心平さんが再現した雲仙レシピ。比較的小さなサイズの煮干しを炊き込みご飯に。手軽さから地元では「自転車めし」とも呼ばれ、おにぎりやお弁当におすすめです。

材料（2～3人分）

• 米：360ｍｌ（2合）
• 煮干し：（小）20ｇ
• 油揚げ：1/4枚（10ｇ）
• にんじん：50ｇ
• ごぼう：5㎝（20～30ｇ）

［A］

• うす口しょうゆ：大さじ2
• 塩：1つまみ

• 酒

作り方

1. 米は洗ってざるに上げ、水けをきる。
2. 煮干しは酒（大さじ2）をまぶす。油揚げは細切りにする。にんじんは千切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらし、水けをきる。
3. 炊飯器の内窯に（1）を入れ、2合の目盛りまで水を加える。（2）と［A］を加えて炊き、サックリと混ぜて完成！

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rinrinto.com

2023.08.25

まとめ

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