【きょうの料理】わが家で人気のフライドポテトの作り方。谷原章介さんの「谷原家のおうちごはん」

きょうの料理

2023.01.13

2023年1月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、谷原章介さんの「わが家で人気のフライドポテト」の作り方をご紹介します。

谷原さんが学生時代に通った喫茶店の味がベースの「スパゲッティミートグラタン」、谷原家の子どもたちの一番人気の、外はカリっ！中はホクホクの「わが家で人気のフライドポテト」。アボカドやアンチョビを使ったディップも伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

わが家で人気のフライドポテトの作り方

出典：きょうの料理

外はカリッ、中はホクホクッ。揚げる直線にまぶす小麦粉と2度揚げがおいしさのポイント！色々な味が楽しめる4種類のディップも楽しい谷原家では大人気の一品です。

じゃがいもはよく洗い、皮ごと8等分のくし形に切る。水に10分間さらし、水が透明になるまで2～3回洗って水けを拭く。
（1）のじゃがいもと小麦粉（大さじ1）をポリ袋に入れて振り、粉をまぶす。鍋にたっぷりの揚げ油を注ぎ、中火で160℃に熱してじゃがいもを入れる。時々混ぜて表面が少し色づき、じゃがいもが透き通ってくるまで7～8分間揚げる。網に揚げ、5分間おく。
強火にして脂が190～200℃になったら（2）を戻し、カリッとするまで2分間揚げる。塩（適量）をふり、好みでディップを添えたら完成！

4種類のディップソースの作り方

・青のり粉：大さじ1
・塩：小さじ1

青のり粉に塩を混ぜ合わせる。

・アボカド：1/2コ
・マヨネーズ：大さじ1
・レモン汁・塩：各小さじ1
・粉チーズ：10ｇ

アボカドは分量の半量（1/4コ分）をスプーンでつぶし、マヨネーズ、レモン汁、塩、粉チーズを混ぜ合わせる。残りのアボカド（1/4コ分）は5ｍｍ角に切り、軽く混ぜ合わせる。

・スイートチリソース：大さじ1
・トマトケチャップ：小さじ1
・レモン汁：小さじ1/2

すべての材料を混ぜ合わせる。

・アンチョビ（ペースト）：8ｇ
・ギリシャヨーグルト（無糖）：40ｇ
・にんにく（すりおろす）：3ｇ
・パセリ（みじん切り）：少々

にんにくはすりおろし、パセリはみじん切りにする。すべての材料を混ぜ合わせる。

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。▶きょう料理の記事はこちら

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