【きょうの料理】チキンのトマト煮込みの作り方。谷原章介のおうちでクリスマス

きょうの料理

2021.12.21

2021年12月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、谷原章介さんの「チキンのトマト煮込み」の作り方をご紹介します。

俳優や朝の顔として大活躍の谷原章介さんが、家族と祝うクリスマスにぴったりの料理を披露！メインは料理には、谷原家の冬の定番ごちそう「チキンのトマト煮込み」、副菜は、細切りのじゃがいもを大きなフライパンで丸く焼いた「じゃがいものガレット」、さらに野菜を焼き付けて香ばしさを加えた「かぶとアンチョビのサラダ」を紹介！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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チキンのトマト煮込みの作り方
1. 材料（3～4人分）
2. 作り方
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まとめ

チキンのトマト煮込みの作り方

出典：きょうの料理

材料（3～4人分）

鶏もも肉：2枚（500～600g）
たまねぎ：1コ（200g）
しめじ：1/2パック（100g）

［下味］

ローズマリー（生）：4本
塩：小さじ2/3（4g）
にんにく（すりおろす）：1かけ分
白ワイン：カップ1/2

にんにく（つぶす）：1かけ分
トマトの水煮（缶詰/ホールタイプ/粗くつぶす）：1缶分（400g）

［A］

オリーブ（種なし/粗く刻む）：緑・黒各10コ
※好みのもの1種20コでもよい。

白ワイン：大さじ2
顆粒スープの素（洋風）：小さじ2
白ワインビネガー：大さじ1
オリーブ油：大さじ1
塩
砂糖：小さじ2

作り方

鶏肉は余分な脂肪を除き、身の厚い部分に切り目を入れる。皮と身の間に下味のローズマリーを差し込み、ほかの材料を順にもみ込む。室温に約30分間おく。
たまねぎは1.5cm角に切り、しめじは根元を除いてほぐす。
フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを中火で熱し、色づいたら取り出してとっておく。鶏肉は汁けを拭いて皮側を下にして入れ、一回り小さいフライパンなどをのせて焼く。途中、出てきた脂を除く。こんがりと焼き色がついたらバットに取り出し、ローズマリーを抜く。フライパンに残った鶏肉の脂は除く。
同じフライパンで（2）のたまねぎを中火で炒め、透き通ってきたらしめじを加える。塩少々をふり、軽く炒める。トマトの水煮と［A］を加え、（3）のにんにくを戻し入れて煮る。全体がなじんだら鶏肉の皮側を上にして戻し入れ、ふたをせずに10〜15分間煮込む。煮汁が少なくなったら水を適宜加える。
白ワインビネガー、砂糖（小さじ）、塩（少々）で味を調える。器に盛り、生のローズマリー（分量外）を飾れば完成！