【きょうの料理】ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグトマトソース～の作り方。プロ直伝!ハンバーグレシピ。

きょうの料理

2022.10.18

2022年10月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、和知徹さんより教わる「ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグトマトソース～」の作り方をご紹介します。

一流料理人に、定番料理をワンランクアップさせるプロの技を教わるシリーズ。今回は「肉の達人」として知られる初登場の和知徹さんに、ハンバーグの極意を教わります。

和知さんに教わる「基本のハンバーグ」は、お箸で切れるほど柔らかな食感と肉のうまみがしっかり感じられる味わいが魅力。分量を正確に量れば、家庭で失敗なくつくれる黄金レシピです。さらに、同じ肉ダネで半熟のゆで卵を包んだごちそうバージョン、「ハンバーグデラックス」も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグトマトソース～の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグトマトソース～の作り方

出典：きょうの料理

基本のハンバーグと同じ肉ダネで、半熟のゆで卵を包んだごちそうバージョンです。たっぷりのチーズとトマトのうまみが重なり合い、リッチな味の一品です。

材料（2人分）

肉ダネ（※基本のハンバーグを参照）：150ｇ
卵：（M）2コ
スライスチーズ（溶けるタイプ）：4枚

［トマトソース］

ミニトマト（半分に切る）：10コ分
たまねぎ（みじん切り）：50ｇ
にんにく（みじん切り）：1かけ分（5ｇ）
塩：少々

バターライス：適量
オリーブ油
バター

作り方

【半熟のゆで卵をつくる】
沸騰した湯に卵をそっと入れ、7分間ゆでる。水にとって殻をむき、氷水につけてよく冷やしておく。

加熱しても半熟の状態をキープするため、ゆで卵の中心までしっかりと冷やす。
肉ダネを2等分にし、オリーブ油（少々）を塗った手のひらに円形に広げる。真ん中に水けを拭いたゆで卵をのせて全体を包み込む。両手でキャッチボールをしながら丸く形を整える。
ゆで卵がしっかり隠れるように肉ダネで包む。
フライパンにオリーブ油（大さじ3）を中火で熱し、香りが出てきたら、（2）を並べ入れて中央を指で少し押さえる。1分間ほどして縁が茶色くなってきたら、上下を返して弱火にする。
バター（20ｇ）を加え、溶けたバターをスプーンで全体に30秒間ほど回しかける（アロゼ）。
ふたをして8～9分間蒸し焼きにしたら、もう一度30秒間ほどアロゼし、再び蒸し焼きにする。
焼き始めてから15分間ほどたったら肉ダネの部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら火を止める。スライスチーズを1コにつき2枚ずつのせ、ふたをして5分間おく。予熱でチーズを溶かし、取り出す。
フライパンに溶けたチーズが残っていたら取り除く。
【トマトソースをつくる】
（6）のフライパンを中火にかけ、フツフツとしたらにんにくを入れる。香りがたったら、たまねぎを加えて塩をふり、全体に広げる。弱火にし、2～3分間炒めてたまねぎの辛みをとばし、ミニトマトを加える。中火にしてふたをし、ミニトマトが温まったら弱火にしてサッと混ぜる。

ミニトマトは、好みでスプーンの背でつぶしても。
器にバターライスを盛って（7）のソースをしき、（6）のハンバーグをのせたら完成！