【きょうの料理】肉だんご煮のとろろがけの作り方。栗原心平の冬ごはん・ぼくの新定番。

2023年2月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原心平さんの「肉だんご煮のとろろがけ」の作り方をご紹介します。

「栗原心平の冬ごはん」は、何度食べてもホッとする、いつもの味「十八番（おはこ）」と、ちょっと冒険したい日につくる、新しい味「新定番」を2日に渡って紹介。

2日目は、栗原心平さんの「新定番」、食材の組み合わせの妙が光るアイデア料理です。揚げ餅の食感が楽しいボリュームたっぷりおかず「揚げ餅と豚肉ののり煮」、アツアツの肉だんごに、冷たいとろろをかけた「肉だんご煮のとろろがけ」、心平さんの大好物「いかめし」を炊飯器で気軽につくれるレシピにアレンジした炊き込みご飯です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

肉だんご煮のとろろがけの作り方

出典：きょうの料理

材料（2～3人分）

［肉ダネ］

• 豚ひき肉：250ｇ
• 生しいたけ（みじん切り）：1枚分（20ｇ）
• たまねぎ（みじん切り）：20ｇ
• 片栗粉：小さじ1
• 塩：小さじ1/3
• 黒こしょう（粗びき）：適量

［A］

• 水：カップ1・1/4
• しょうゆ：大さじ1
• 紹興酒（または酒）：大さじ1/2
• オイスターソース：大さじ1/2
• 砂糖：小さじ1/2
• チキンスープの素（中華風／ペーストタイプ）：小さじ1/3

• 長芋（すりおろす）：100ｇ

作り方

1. ボウルに肉ダネの材料を入れ、粘りが出るまで、手でよく混ぜ合わせる。10等分にして丸め、3～4㎝高さの円柱状に成形する。
   肉だんごは鍋の中で安定する円柱状に成形するのがポイント。
2. 鍋に［A］を入れ、中火にかける。沸騰したら、（1）の肉だんごを重ならないように並べ入れる。アクを除きながら、約5分間煮る（途中で一度上下を返す）。火が通ったら、スープごと器に盛り、すりおろした長芋をかけたら完成！

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まとめ

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