2026年10月27日（初回放送）NHKきょうの料理「」で放送された、梅木あゆみさんによる『ストック豆のある暮らし』のレシピを一覧でご紹介します。
今回は、北海道・十勝の新豆を使った、作り置きに便利な「ストック豆」が登場！豆の甘みを引き立てる「豆マリネ」のサラダをはじめ、ゆで汁の旨みまで味わえる「スープ」、ホクホク食感が楽しい「コロッケ」など、手軽に作れるアレンジ料理も紹介します。豆のおいしさと保存食の知恵を生かした、毎日の食卓に役立つレシピは必見です。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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ストック豆
数種類の豆をまとめてゆでて保存しておく、毎日の料理に便利な作り置きレシピです。大豆や黒豆、金時豆、ひよこ豆など、好みの乾燥豆をそれぞれ水で戻し、やわらかくなるまでゆでてから蒸らすことで、ふっくらとした食感と豆本来の甘みを引き出します。ゆで上がった豆を塩で軽く味つけし、彩りよくミックスするのがポイント。サラダやスープ、カレーなど幅広い料理に活用でき、冷凍保存しておけば、使いたいときに手軽に豆料理を楽しめます。
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豆マリネ
数種類の豆をミックスしたストック豆に、彩り豊かな葉野菜とゆで卵を合わせた、食べごたえのあるサラダです。豆とみじん切りの玉ねぎを米酢、砂糖、オリーブ油、塩であえ、冷蔵庫でじっくり味をなじませるのがポイント。豆本来のほっくりとした食感とやさしい甘みに、マリネのほどよい酸味がよく合います。シャキシャキの葉野菜とゆで卵を添えれば、彩りも栄養も豊かな一皿に。朝食やランチにもぴったりの、満足感のあるサラダです。
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ストック豆で豆ご飯
数種類の豆をミックスしたストック豆を使った、彩り豊かで素朴な味わいの炊き込みご飯です。お米を豆のゆで汁と水に浸し、塩を加えて炊き上げることで、豆のうまみがご飯全体にしみ込みます。仕上げにストック豆を加えて炊くことで、豆本来のほっくりとした食感とやさしい甘みが楽しめるのも魅力。白や黒、赤など色とりどりの豆が食卓を華やかに彩り、そのままはもちろん、チーズを加えてライスコロッケにアレンジするのもおすすめです。
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ライスコロッケ
数種類の豆をミックスしたストック豆と豆の炊き込みご飯を使った、外はカリッと、中はもっちりとした食感が楽しめる一品です。温かい豆ご飯にピザ用チーズ、パセリ、パン粉を混ぜ合わせ、丸く形を整えて香ばしく揚げ焼きにします。ひと口食べると、とろけるチーズのコクと豆のほくほくとした食感が広がり、パセリの爽やかな香りがアクセントに。主食としてはもちろん、軽食やおやつ、お弁当にもぴったりの、食べごたえのあるライスコロッケです。
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ストック豆と野菜のスープ
数種類の豆をミックスしたストック豆と、たっぷりの野菜を使った、滋味深くやさしい味わいのスープです。玉ねぎ、セロリ、にんにくをオリーブ油でじっくり炒め、トマトと豆のゆで汁を加えて煮込みます。野菜の甘みとトマトのほどよい酸味に、豆のゆで汁のうまみが溶け込み、奥深い味わいに。ハンドブレンダーでなめらかに仕上げ、最後にほくほくのストック豆をトッピングすることで、食感の違いも楽しめる、体が温まる一杯です。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
