2025年7月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・小西雄大（こにし たけひろ）さんの「あさりの冷製茶碗蒸し・あさりのつくだ煮」の作り方をご紹介します。
京料理人・小西さんが教えてくれるのは、うまみの出る食材を合わせた“だしい要らず”でも深い旨みと満足感が得られる涼レシピです。
うまみの強い鶏肉を使った「なすと鶏肉の焼きびたし」、ちりめんじゃこ入りの合わせ地につける「ほうれんそうとちりめんじゃこのおひたし」、あさりの缶汁を卵液に使った「あさりの冷製茶碗蒸し」など３品を伝授してくれます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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あさりの冷製茶碗蒸しの作り方
材料（3人分）
- 卵：2個
- あさりの水煮（缶詰）：1缶（120〜130g）
- しめじ：15g
- たまねぎ：15g
- あさりのつくだ煮：15g
- あさりのつくだ煮（粗く刻む）：適量
- みつばの軸（斜め切りで1cm長さに切ったもの）：適量
- うす口しょうゆ
作り方
- あさりの水煮は身と缶汁に分ける（身は［あさりのつくだ煮］に使用）。しめじは根元を落とし、小房に分ける。たまねぎは縦繊維に沿って5mm幅のくし形に切る。
- ボウルに卵を溶きほぐし、あさりの水煮の缶汁（カップ1/4）と水（カップ1/2）を加えて混ぜ合わせる。ざるでこし、うす口しょうゆ（小さじ1）を加えて混ぜる。
- 耐熱の器にしめじ、たまねぎ、あさりのつくだ煮を等分に入れて、（2）の卵液を注いでアルミ箔でふたをする。蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをし、弱めの中火で5〜8分間蒸す。粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。食べる直前に、刻んだあさりのつくだ煮とみつばをのせて完成！
あさりのつくだ煮の作り方
材料（つくりやすい分量）
- あさりの水煮（缶詰）の身：1缶分（60〜70g）
［A］
- 水：1/2カップ
- 酒：1/4カップ
- うす口しょうゆ：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ2（6g）
- しょうが（みじん切り）：6g
作り方
- 鍋にあさりの水煮の身と［A］を入れ、中火にかける。
- 汁けがほとんどなくなるまで煮詰め、しっかり冷ます。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- あさりの缶汁を卵液に活用し、風味豊かな仕上がりに
- あさりの身はつくだ煮にし、しめじ・たまねぎで食べ応えアップ
- 冷やして食べる茶碗蒸しで、夏にぴったりの涼やかメニュー
【こんな方におすすめ】
- 暑い季節にさっぱりした和風おかずを楽しみたい方
- 缶詰を活用した時短・簡単レシピを探している方
- 卵料理にひと工夫加えた副菜を作りたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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