【きょうの料理】そら豆ご飯の作り方。サヘル・ローズさんの「ようこそ!わが家の食卓へ」

きょうの料理

2023.03.10

2023年3月10日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、サヘル・ローズさんの「そら豆ご飯」の作り方をご紹介します。

イラン出身の俳優サヘル・ローズさんの「ようこそ!わが家の食卓へ」。日本でも入手しやすいなすやそら豆などの食材を使った、サヘル・ローズさんお気に入りのイランの家庭料理を紹介。

なすと羊の肉を使ったイランの代表的な家庭料理を牛肉で代用した「なすと牛肉のトマト煮込み」、イランの春の味「そら豆ご飯」、さっぱりとして栄養満点の前菜「ヨーグルトサラダ」を伝授。

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

そら豆ご飯の作り方

出典：きょうの料理

春の息吹・そら豆とディルをたくさん使った、新しい季節の訪れをひときわ感じられるイランの家庭料理です。イランではゆでた鶏肉などを添えるんだそう。

たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。鍋にオリーブ油（大さじ2）と玉ねぎを入れ、強めの中火で炒める。たまねぎが透き通ってきたら弱火にし、ターメリックを加えて混ぜ、水（カップ2）を加える。中火にし、混ぜながら煮る。
煮立ったらじゃがいも、スープの素、黒こしょう（少々）を加えて弱めの中火にし、ふたをして10～15分間、じゃがいもに竹串がスッと通るまで煮る。じゃがいもが浸るように水（20～30ｍｌ）を足し、ひと煮立ちさせる。味をみて塩（少々）で調え、火を止めて粗熱を取る。
煮汁は米を炊くときに使うので、水を足して水分量を調節する。
そら豆は塩（適量）を入れた熱湯で2～3分間ゆで、ざるに揚げて冷ます。横半分に切り、薄皮から取り出す。
米は洗って水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。（2）の煮汁をざるなどでこして380ｍｌ加え（煮汁が足りなければ水を足す）、普通に炊く。じゃがいもとたまねぎはとっておく。
ディルはみじん切りにする。炊きあがったご飯にディルとそら豆を加えてやさしく混ぜ、再び炊飯器のふたをして1分間蒸らす。皿に盛り、（4）のじゃがいもと玉ねぎを添えたら完成！