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【きょうの料理】大根おろしまんじゅうの作り方。三好良久さんのはじめての手仕事「滋味深い大根料理」。

きょうの料理

2024年1月22日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、三好良久さん「大根おろしまんじゅう」の作り方をご紹介します。

今回のはじめての手仕事は、「滋味深い大根料理」。教えてくれたのは滋賀県にある禅寺の住職・三好良久さんです。おもてなしやデザートに出したという、大根おろしでつくったおまんじゅうです。みたらしだれば甘くしすぎず、2種類の風味でさっぱりと仕上げます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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大根おろしまんじゅうの作り方

材料(つくりやすい分量)

  • 大根おろし:100g *軽く汁けを絞ったもの。おろし汁はとっておく。
  • 白玉粉:100g

[A]

  • 砂糖・酒:各大さじ2
  • しょうゆ:大さじ1・1/3
  • みりん・昆布だし:各大さじ1

  • すりごま(白):適量
  • 紅しょうが(刻む):適宜
  • 塩・砂糖・サラダ油

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作り方

  1. ボウルに大根おろしと白玉粉を入れ、よく混ぜる。塩(1つまみ)、砂糖(10g)を加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。
    生地が堅ければ、おろし汁または水を加えて調える。
  2. 2等分にして手で丸める。まな板の上で棒状にのばして一口大に切り、平らに丸めて中央を指で押して少しくぼませる。
  3. フライパンにサラダ油(適量)を中火で熱して全体に広げ、(2)を並べる。くっつかないように両面を焼き、焼き目をつけて火を通す。混ぜ合わせた[A]の半量を加え、弱火で煮詰める。トロっとして両面にからんだら、残りの[A]を加えて全体につやが出るまで煮詰める。
  4. 半量にはすりごまをまぶす。器に盛り、好みで紅しょうがを添えたら完成!

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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