2024年1月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」は三好良久さんのはじめての手仕事。番組で放送された「滋味深い大根料理」レシピを一覧にまとめましたので、ご紹介します。
今回のはじめての手仕事は、「滋味深い大根料理」。教えてくれたのは滋賀県にある禅寺の住職・三好良久さんです。滋味深く市販のものとは異なる趣がある「たくあん」や大根おろしでつくるまんじゅうなど、肉や魚を使わず、野菜を中心に味わう精進料理の知恵を教わります。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
たくあん
手仕込みのたくあんは、味も見た目も市はのものとは異なる趣。大根が内に蓄えた甘みと水けがほどよく残り、シャクッとした食感になります。
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ぜいたく煮
たくあんをわざわざ煮て食べることからその名がついたとされる、福井県などの郷土料理です。うまみと辛みがしっかりしみ込んだ一品です。
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揚げだし大根
修行僧にいつもいちばん人気だったという料理で、カリッと揚げた甘い大根をおろしめんつゆでさっぱりといただく一品です。
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大根おろしまんじゅう
おもてなしやデザートに出したという、大根おろしでつくったおまんじゅうです。みたらしだれば甘くしすぎず、2種類の風味でさっぱりと仕上げます。
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NHKきょうの料理テキスト
NHKきょうの料理テキストでは、『タサン志麻さんの～わたしの小さな愉しみ（たのしみ）～』というテキストオリジナルのテーマでレシピが紹介されています。
2024年1月は、ほんのり香るアーモンドの風味と軽やかなくちどけの「スノーボール」です。雪玉のような愛らしい見た目で、プレゼントにもピッタリ！サクッ、ホロッとやさしく口の中でほどける美味しいクッキーです。
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
