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【きょうの料理】ぜいたく煮の作り方。三好良久さんのはじめての手仕事「滋味深い大根料理」。

きょうの料理

2024年1月22日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、三好良久さん「ぜいたく煮」の作り方をご紹介します。

今回のはじめての手仕事は、「滋味深い大根料理」。教えてくれたのは滋賀県にある禅寺の住職・三好良久さんです。たくあんをわざわざ煮て食べることからその名がついたとされる、福井県などの郷土料理で、うまみと辛みがしっかりしみ込んだ一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ぜいたく煮の作り方

材料(4人分)

  • たくあん:約240g
  • 赤とうがらし(小口切り):2本分
  • めんつゆ(3倍濃縮):大さじ2
  • 昆布だし:玉じゃくし3杯分
  • ごま油・しょうゆ・酒・みりん

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作り方

  1. たくあんは2~4mm厚さに切る。水につけて半日ほどおいて塩抜きをし、水けをきる。
  2. 鍋にごま油(適量)を中火で熱し、たくあん、赤とうがらしをしっかりと炒める。めんつゆ、しょうゆ(大さじ1)、酒(大さじ2)を順に加え、そのつど炒める。
  3. だしを加え、汁けが半分になるまで煮て、弱火にする。汁けがなくなったらみりん(適量)で味を調え、火を止める。冷まして味を含ませたら完成!

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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