【きょうの料理】ぜいたく煮の作り方。三好良久さんのはじめての手仕事「滋味深い大根料理」。

2024年1月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、三好良久さんの「ぜいたく煮」の作り方をご紹介します。

今回のはじめての手仕事は、「滋味深い大根料理」。教えてくれたのは滋賀県にある禅寺の住職・三好良久さんです。たくあんをわざわざ煮て食べることからその名がついたとされる、福井県などの郷土料理で、うまみと辛みがしっかりしみ込んだ一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ぜいたく煮の作り方

材料（4人分）

• たくあん：約240ｇ
• 赤とうがらし（小口切り）：2本分
• めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
• 昆布だし：玉じゃくし3杯分
• ごま油・しょうゆ・酒・みりん

作り方

1. たくあんは2～4ｍｍ厚さに切る。水につけて半日ほどおいて塩抜きをし、水けをきる。
2. 鍋にごま油（適量）を中火で熱し、たくあん、赤とうがらしをしっかりと炒める。めんつゆ、しょうゆ（大さじ1）、酒（大さじ2）を順に加え、そのつど炒める。
3. だしを加え、汁けが半分になるまで煮て、弱火にする。汁けがなくなったらみりん（適量）で味を調え、火を止める。冷まして味を含ませたら完成！

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2024.01.22

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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