【きょうの料理】えびのおぼろとおぼろご飯の作り方。野本やすゆきさんのはじめての手仕事。

2022年12月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、野本やすゆきさんの「えびのおぼろ」と「おぼろご飯」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、ふっくらと脂ののった旬のたらを香り高いかす漬け。すし職人でもある野本やすゆきさんから教わる、冬の食卓を豊かにする魚介の手仕事です。

酒かすの香りとうまみが合わさり、まろやかでコクのある日本の伝統的な保存食かす漬け。このかす漬けに粉をまぶして揚げるだけの「から揚げ」や、「いかの柔らかオイル煮」、「えびのおぼろ」など、すし職人ならではのレシピを教えてくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

えびのおぼろの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

• えび（無頭／殻付き）：（正味）200ｇ
• 酒
• 砂糖
• うす口しょうゆ

作り方

1. えびは殻をむき、背ワタを取る。包丁で細かく刻む。
   えびは粗く刻んでから、包丁でたたいて細かくする。
2. フライパンに（1）、酒（カップ1/2）を入れて中火にかける。菜箸数本でほぐすように炒める。砂糖（小さじ2）、うす口しょうゆ（小さじ1/2）を加え、木べらで混ぜながら、汁けがなくなるまで炒めたら完成！
   菜箸を4本ほど使って炒めると、えびがほぐれやすい。

おぼろご飯の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• えびのおぼろ：60ｇ
• 卵：2コ
• 砂糖：小さじ2
• 塩：小さじ1/4
• サラダ油：小さじ2
• 絹さや：6枚
• ごはん（温かいもの）：適量

• 塩（塩ゆで用）：適量

作り方

1. 卵を溶きほぐし、砂糖、塩（小さじ1/4）を混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）の卵液を流し入れ、弱火にして菜箸数本で混ぜ、いり卵をつくる。
3. 絹さやは筋を取って塩ゆでし、斜めに細切りにする。
4. 器に温かいご飯を盛り、えびのおぼろ、いり卵、絹さやを等分にのせたら完成！

同じ日に紹介されたレシピ

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まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。