2022年12月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、野本やすゆきさん「はじめての手仕事 たらの粕(かす)漬け」のレシピを一覧にまとめましたので、ご紹介します。
今回の「はじめての手仕事」は、ふっくらと脂ののった旬のたらを香り高いかす漬け。すし職人でもある野本やすゆきさんから教わる、冬の食卓を豊かにする魚介の手仕事です。
酒かすの香りとうまみが合わさり、まろやかでコクのある日本の伝統的な保存食かす漬け。このかす漬けに粉をまぶして揚げるだけの「から揚げ」や、「いかの柔らかオイル煮」、「えびのおぼろ」など、すし職人ならではのレシピを教えてくれました。ぜひ参考にしてみてくださいね。
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
たらのかす漬けとたらのかす漬け焼き
出典：きょうの料理
日本の伝統的な保存食の粕漬け。酒かすの香りとうま味が合わさった、まろやかでコクのある味わいに。たらの他にも、さわら、サーモンの切り身でつくるのもおすすめです。この粕漬を作っておけば、後はグリルで焼くだけです。
材料・作り方はこちらから↓
かす漬けのから揚げ
出典：きょうの料理
しっかり味がついたかす漬けに、小麦粉と片栗粉を「1：1」で合わせた粉をまぶして揚げるだけ。いつもの焼き魚よりも新鮮な気分で食べられる一品です。
材料・作り方はこちらから↓
いかの柔らかオイル煮
出典：きょうの料理
短時間でサッと火を通して柔らかく仕上げます。そのまま食べても、サラダやパスタなどにアレンジもできる一品です。
材料・作り方はこちらから↓
えびのおぼろとおぼろご飯
出典：きょうの料理
すし店の味を家庭でもつくりやすいレシピで。きれいなピンク色で食卓が華やぐ一品です。えびのおぼろにはしょう油が入っているので、白いご飯との相性もピッタリです。
材料・作り方はこちらから↓
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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[総合]金曜 午後０時２０分
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