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【きょうの料理】かす漬けのから揚げの作り方。野本やすゆきさんのはじめての手仕事。

きょうの料理

2022年12月26日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、野本やすゆきさん「かす漬けのから揚げ」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、ふっくらと脂ののった旬のたらを香り高いかす漬け。すし職人でもある野本やすゆきさんから教わる、冬の食卓を豊かにする魚介の手仕事です。

酒かすの香りとうまみが合わさり、まろやかでコクのある日本の伝統的な保存食かす漬け。このかす漬けに粉をまぶして揚げるだけの「から揚げ」や、「いかの柔らかオイル煮」、「えびのおぼろ」など、すし職人ならではのレシピを教えてくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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かす漬けのから揚げの作り方


出典:きょうの料理

しっかり味がついたかす漬けに、小麦粉と片栗粉を「1:1」で合わせた粉をまぶして揚げるだけ。いつもの焼き魚よりも新鮮な気分で食べられる一品です。

材料(2人分)

  • たらのかす漬け:2切れ
  • 春菊:適量
  • レモン(くし形に切る):1切れ
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油
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作り方

  1. 春菊は葉を摘んで食べやすい長さに切り、水に5分間ほどさらして、しっかり水けをきる。たらはかす床を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
  2. 小麦粉・片栗粉(各適量)を同量ずつ混ぜ合わせ、たらにまぶす。
  3. 揚げ油を170℃に熱し、(2)を2~3分間揚げる。
  4. さらに春菊を敷き、たらを盛り、レモンを添えたら完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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