【きょうの料理】豚肉のたたきとろろ丼の作り方。田口成子さんの「秋のはじめはササッと和食」。

きょうの料理

2023.09.04

2023年9月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、田口成子さんの「豚肉のたたきとろろ丼」の作り方をご紹介します。

夏も盛りが過ぎ、そろそろ秋の食材が出てくる季節。新田口成子さんの「秋のはじめはササッと和食」では、シンプルながらほっとする、秋の和食レシピをご紹介。

フライパン１つ、だしいらずで手軽に作れる「かぼちゃと牛肉の甘辛煮」、外はサクサク、中はふんわり、焼いたあじを大根の塩もみと一緒にいただく「焼きあじのしょうがだれ」、相性のよい長芋と豚肉を合わせたスタミナ丼「豚肉のたたきとろろ丼」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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豚肉のたたきとろろ丼の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

豚肉のたたきとろろ丼の作り方

相性のよい長芋と豚肉を合わせた、夏の疲れが取れるスタミナ丼です。長芋は少し粒が残るくらいにたたくと、食感が楽しめます。栄養価が高く、プチプチとした食感の押し麦入りのご飯がすすめです。

材料（2人分）

豚切り落とし肉：150ｇ
長芋：200ｇ
米：270ｍｌ（1・1/2合）
押し麦：90ml（1/2合）

［A］

水：カップ1/2
しょうゆ：大さじ1・1/2
みりん：大さじ1

しょうが汁：小さじ1/2
貝割れ菜（食べやすく切る）：1/2パック分
酒
酢

作り方

米と押し麦は合わせて洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。2合の目盛りまで水を注ぎ、30分間ほどおいて浸水させてから普通に炊く。
豚肉は1㎝幅に切って鍋に入れ、酒（大催1）を加える。中火にかけて混ぜながらいり煮にして火を通す。［A］を加え、煮立ったらアクを除き、煮汁が半量になるまで煮詰める。しょうが汁を加えて冷ます。
長芋は皮を剥いて酢水で洗い、水けを拭く。縦半分に切っててきとうな長さに切り、ジッパー付き保存袋に入れる。空気を除き、口を少しあけて麺棒でたたく。器に（1）のご飯を盛って長芋、カイワレ菜、（2）を順にのせ、（2）の煮汁をかけたら完成！
長芋の切り口を下にすると安定してたたきやすい。